Receitas tradicionais

Couves de Bruxelas com chalotas e sementes de mostarda

Couves de Bruxelas com chalotas e sementes de mostarda


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Ingredientes

  • 4 colheres de chá de sementes de mostarda
  • 2 1/2 libras de couves de Bruxelas pequenas, aparadas
  • 1/4 xícara (1/2 vara) de manteiga
  • 6 chalotas grandes, finamente picadas
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de chá de mostarda dijon

Preparação de Receita

  • Mexa as sementes de mostarda em uma frigideira pequena e seca em fogo médio-baixo até que as sementes estejam levemente torradas e comecem a estourar, cerca de 3 minutos. Retire do fogo. Legal.

  • Cozinhe as couves de Bruxelas em uma panela grande de água fervente com sal até ficarem crocantes e macias, cerca de 5 minutos. Ralo. Coloque em uma tigela com água gelada para esfriar. Escorra e corte ao meio. DO AHEAD Sementes de mostarda e couve de Bruxelas podem ser feitas com 1 dia de antecedência. Armazene as sementes de mostarda em temperatura ambiente. Enrole as couves de Bruxelas em toalhas de papel; cubra e esfrie.

  • Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione as chalotas e refogue até ficarem macias e douradas, cerca de 4 minutos. Adicione as couves de Bruxelas e refogue até ficarem macias e aquecidas, cerca de 8 minutos. Adicione o suco de limão, a mostarda e as sementes de mostarda; jogue para misturar. Tempere com sal e pimenta e sirva.

Receita por Marlena SpielerReviews Section

  • 1 libra (450g) de couve de Bruxelas, aparada e cortada pela metade (ou dividida em quartos se for muito grande)
  • 5 chalotas médias, descascadas e esquartejadas
  • 1 limão, cortado em rodelas finas, sementes descartadas
  • 3 colheres de sopa (45ml) de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 dentes de alho médios, picados ou ralados
  • 1 1/2 colheres de sopa (20ml) de mostarda Dijon
  • 1 1/2 colheres de sopa (20ml) de mel
  • 1 colher de sopa (15ml) de molho inglês
  • 3 colheres de chá de agulhas de alecrim fresco picado (de cerca de 5 raminhos)
  • 4 coxas de frango com osso e pele (cerca de 1 1/2 libras 680g)
  • 4 salsichas italianas grandes (cerca de 1 1/2 libra no total), quentes ou doces, cortadas em pedaços de 5 cm

Posicione o rack no terço inferior do forno e pré-aqueça a 450 ° F (230 ° C).

Combine couve de Bruxelas, chalotas e limão com 2 colheres de sopa (30ml) de óleo em uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas. (Como alternativa, você pode usar uma assadeira com borda.) Tempere a gosto com sal e pimenta e misture bem.

Em uma tigela pequena, misture o alho, a mostarda, o mel, o molho inglês, o alecrim e a 1 colher de sopa (15ml) de óleo restante. Tempere com sal e pimenta e mexa até formar uma pasta. Esfregue a pasta em todo o frango. Pedaços de frango e salsicha em cima das couves de Bruxelas.

Asse na prateleira inferior até que as couves de Bruxelas estejam douradas e macias e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais fria do frango registre pelo menos 165 ° F (75 ° C), 25 a 30 minutos. (Se o frango e a salsicha forem preparados antes que os brotos estejam dourados o suficiente, você pode transferir a carne para um prato e deixar os vegetais terminarem no forno recombinados antes de servir.) Sirva.


  • 1 colher de sopa de azeite virgem
  • 2 chalotas picadas (1/2 xícara)
  • 2 colheres de chá de farinha de araruta
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa de xarope de bordo
  • 3 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 1/2 xícara de creme de coco
  • 3/4 xícara de caldo de legumes

Pré-aqueça o forno a 200C (400F).

Corte cada broto ao meio no sentido do comprimento e apare o lado do caule das couves de Bruxelas. Descarte as folhas externas soltas que caem ou guarde-as para fazer lascas de couve de Bruxelas mais tarde.

Coloque as metades das couves de Bruxelas em uma assadeira grande. Regue com azeite de oliva, sal e misture as couves de Bruxelas com as mãos para cobrir todo o azeite. Se a sua assadeira for muito pequena para caber todo o lote, coloque as couves de Bruxelas em uma tigela e, em seguida, divida o lote em duas assadeiras. Asse em dois níveis diferentes no forno.

Asse por 25 minutos, mexendo até a metade com uma colher de pau, para garantir que os brotos estejam torrados por todos os lados.

Enquanto isso, prepare o molho cremoso de mostarda.

Em uma panela média, em fogo médio azeite morno. Adicione as cebolas picadas e frite até ficarem perfumadas e translúcidas & # 8211 por cerca de 2-3 minutos.

Adicione a farinha de araruta para formar uma pasta & # 8216 & # 8217 ou roux. A farinha deve cobrir todos os pedaços de chalotas & # 8211 levou 15 segundos.

Misture o vinagre de maçã, o xarope de bordo, a mostarda de Dijon, o creme de coco e o caldo de vegetais (observe que a ordem de adição dos ingredientes não importa) e leve à fervura leve, mexendo constantemente para evitar que o molho grude a panela.

Quando estiver fervendo, reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 5-6 minutos, mexendo sempre para engrossar o molho.

Retire as couves de Bruxelas torradas crocantes do forno e despeje 3/4 do molho de mostarda quente nas couves assadas. Mexa com uma colher de pau para cobrir uniformemente os brotos com o molho. Reserve 1/4 do molho de mostarda para regar no prato ao servir!

Leve ao forno por 10-12 minutos ou até que o molho engrosse um pouco e os brotos estejam cozidos.

Sirva imediatamente, regue com o molho extra de mostarda e sirva como acompanhamento com tofu grelhado ou massa integral sem glúten.

Iluminado: use creme de coco light para uma receita mais leve e menos gordura e calorias.

Armazenamento / congelamento: guarde até 4 dias na geladeira ou congele bem em um recipiente de plástico hermético. Descongele na geladeira na véspera e aqueça no microondas ou fogão.


Sobre assar couves de bruxelas

O fator mais importante para dourar adequadamente as couves de Bruxelas é assando-os em uma única camada, com algum espaço livre deixado ao redor de cada repolho minúsculo. (Uma forma de meia folha com borda é melhor para isso). Se a sua assadeira estiver superlotada, o Bruxelas vai fumegar e ficar mole, em vez de chamuscar e manter sua textura.

O segundo fator mais importante é assá-los em um Temperatura alta. A 425ºF cozinha os brotos rapidamente, o que também evita que fiquem moles & # 8211 e também os carameliza.

Se for fazer um lote maior desta receita, divida as couves de Bruxelas entre 2 assadeiras e gire-as entre duas grades do forno enquanto assa.

Variações

Se você não tem xarope de bordo, use mel ou xarope de tâmaras. Em vez de Sriracha, você pode usar quase qualquer outro molho picante que tiver à mão.

A mostarda de grãos inteiros é importante porque cobre esses Bruxelas com belos pedaços esporádicos de crunch e também é suave em comparação com outras mostardas. Se você não conseguir encontrar, use mostarda marrom ou Dijon, embora em uma quantidade um pouco menor.

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Panela de Frango, Linguiça e Couve de Bruxelas

(Adaptado da receita de Emily e Matt Clifton em Serious Eats)

. Serve .

1 libra Couve de bruxelas, aparado e dividido pela metade (Na verdade, usei apenas cerca de 12 onças)

5 médios chalotas, descascado e esquartejado

1 limão, finamente fatiado em rodelas, sementes descartadas

3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem, dividido

Sal kosher e recém moído Pimenta preta

3 médios dentes de alho, picado

1½ colher de sopa Mostarda dijon

1 ½ colher de sopa mel

1 colher de sopa molho Worcestershire

4 com osso, pele coxa de frango (cerca de 1 ½ libra)

12 onças salsichas italianas totalmente cozidas, corte em comprimentos de 2 polegadas

  1. Coloque a grelha do forno no terço inferior do forno e pré-aqueça a 450 ° F (230 ° C).
  2. Coloque as couves de Bruxelas, as chalotas e as rodelas de limão no centro de uma assadeira forrada de pergaminho. Chuvisco 2 colheres de sopa de azeite sobre eles misture com o óleo e espalhe na assadeira. Polvilhe-os com sal e pimenta kosher.

3. Misture o alho, a mostarda, o mel, o molho inglês e o restante colher de sopa de óleo juntos em uma tigela pequena. Coloque o frango e a salsicha por cima dos legumes. Espalhe o molho por cima do frango.

4. Asse até que o frango esteja pronto (165 ° F, 75 ° C). Isso levou 40 minutos no meu forno. Comece a verificar o frango em 30 minutos.


COMO VOCÊ MANTÉM COGUMELOS DE BRUXELAS DE FICAR COM MUSHY?

Se você já passou por um período em que detestava absolutamente couve-de-bruxelas, pode ter cozinhado tudo errado! Quando fervida por longos períodos de tempo, a couve-de-bruxelas torna-se mole e começa a cheirar mal devido aos gases naturais liberados pela aplicação de calor. Para esta receita, uma escaldadura rápida (2-3 minutos) em água a ferver garante que os rebentos amolecem no miolo (sem cheiro!) E depois deixamos que a frigideira cuide da camada exterior crocante (sem papa! )

Outra maneira deliciosa de preparar couves de Bruxelas é misturá-las com um pouco de azeite e sal e, em seguida, colocá-las no forno para assar a 400 graus F (fogo alto = casca externa mais crocante). O exterior irá caramelizar e dar-lhes uma nota doce enquanto a sua textura amolece, mas permanece tenra. Em contraste, se você deixar seus brotos ficarem muito secos por não usar óleo suficiente, eles não ficarão dourados e amolecerão, eles apenas desidratarão e ficarão firmes.


Barbeie as couves de Bruxelas: Usando uma faca afiada, bandolim ou o acessório de disco de fatiar em um processador de alimentos, corte todas as couves de Bruxelas em aparas finas de papel. Coloque em água gelada enquanto faz o molho.

O Bruxelas pode ser preparado com um dia de antecedência. Deixe esfriar em água gelada por 30 minutos, escorra e embrulhe em papel toalha úmido. Leve à geladeira em um recipiente hermético.

Faça o curativo: Coloque o azeite com o suco de limão, vinagre, chalotas e mostarda em uma jarra, feche e agite até incorporar. Prove e adicione mais temperos, conforme desejar.

Vista as couves de Bruxelas: Misture o molho com as couves de Bruxelas, tempere com sal e pimenta e reserve para marinar. Pouco antes de servir, acrescente as pepitas e as tâmaras, raspe o queijo por cima e sirva.

O Bruxelas pode ser marinado no molho com até 2 horas de antecedência e mantido à temperatura ambiente. Mexa, experimente e tempere novamente, conforme necessário, antes de servir.


Assado Tri-Tip com Couves de Bruxelas e Chalotas

Todo o sabor do tri-tip brilha nesta receita para a noite da semana, onde é temperado com uma mistura de especiarias, ervas e mostarda picante. Para completar o prato, asse batatinhas pequenas ao mesmo tempo.

Assado Tri-Tip com Couves de Bruxelas e Chalotas

1 3 / 4-2 lb. (875 g.-1 kg) de carne assada com três pontas, a maior parte da camada de gordura aparada

Sal kosher grosso e pimenta-do-reino moída na hora

3 1/2 colheres de sopa azeite de oliva e mais para engraxar

500 g (1 lb) de couve de Bruxelas, cortada ao meio no sentido do comprimento

3/4 lb. (375 g.) Chalotas pequenas, cortadas ao meio no sentido do comprimento, mais 1 chalota grande, picada

1 colher de sopa mais 2 colheres de chá. molho de soja com baixo teor de sódio

1/2 xícara (4 fl. Oz./125 ml) de vermute seco

1/2 xícara (4 fl. Oz./125 ml) de carne com baixo teor de sódio ou caldo de galinha

Coloque um rack no centro e um rack no terço inferior do forno pré-aqueça a 450 ° F (230 ° C). Tempere a carne toda com sal e pimenta e coloque em uma assadeira situada em uma assadeira rasa.

Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de chá de colorau, 1 colher de chá de sementes de cominho, 1/2 colher de chá de manjerona e a mostarda e pimenta de Caiena. Misture 1 colher de sopa de óleo. Espalhe a mistura nos dois lados da carne. Pincele uma assadeira de 23 por 33 cm com azeite de oliva, adicione as couves de Bruxelas, as chalotas cortadas ao meio, as 2 1/2 colheres de sopa de óleo restantes, a 1 colher de sopa de molho de soja e a 1 colher de chá de cominho restante sementes e 1 colher de chá de manjerona e misture para revestir. Coloque a assadeira com a carne na grelha do forno central e coloque a assadeira com os legumes na grelha inferior. Asse a carne até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 120 ° F (49 ° C) malpassado, cerca de 20 minutos, ou até que esteja cozido ao seu gosto. Asse os vegetais até ficarem macios e eles começarão a dourar, cerca de 25 minutos. Retire a carne do forno e transfira para uma travessa aquecida. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos.

Coloque 1 colher de sopa da gordura da assadeira de carne em uma panela grande e descarte a gordura restante. Aqueça a panela em fogo médio. Adicione a chalota picada e refogue até começar a amolecer, cerca de 1 minuto. Enquanto isso, coloque o vermute na assadeira, coloque a assadeira em fogo médio-alto e leve para ferver, mexendo os pedacinhos dourados do fundo da assadeira. Despeje a mistura na panela e ferva até ficar xaroposa, cerca de 3 minutos. Adicione o caldo, o restante 1/4 da colher de chá de páprica e as 2 colheres de chá de molho de soja na panela. Ferva o molho até ficar xaroposo, cerca de 5 minutos.

Retire a panela do fogo. Despeje qualquer suco de carne do prato. Junte a manteiga e a 1/2 colher de chá de manjerona restante. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta-do-reino. Fatie a carne e arrume-a em uma travessa aquecida com os legumes. Sirva imediatamente com o molho. Serve de 4 a 6 porções.

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As couves de Bruxelas mais crocantes, cremosas e picantes

A couve de Bruxelas está entre os ingredientes mais tradicionais da mesa do Dia de Ação de Graças e, quando torrada, esta brássica injustamente difamada brilha intensamente entre os vários lados.

Prepará-los é fácil: eles realmente não precisam de muito trabalho para produzir camadas de sabores complexos. Primeiro, apare a base e corte ao meio ou desfie os brotos. Você pode atenuar sua nitidez submergindo-os em uma tigela de água gelada. (A baixa temperatura inibirá uma reação enzimática, melhorando seu sabor e ajudando-os a perder um pouco de seu cheiro desagradável e amargo.) Apenas lembre-se de escorrer e secar quando terminar - com um pano de prato, embora um centrifugador de salada vá faça maravilhas aqui.

Em seguida, escolha a maneira certa de cozinhá-los. A fervura nem sempre lhes faz justiça, muitas vezes deixando-os piegas e insípidos - até mesmo enfadonhos. Assar e tostar são certamente o caminho a percorrer e podem provocar uma das mais maravilhosas transformações de qualquer vegetal. Contra o calor intenso, elas desenvolvem uma mistura de sabores e texturas: folhas crocantes que se partem com uma única mordida, apenas para revelar um interior macio.

As couves de Bruxelas tendem a se beneficiar de uma gordura saborosa. Um pouquinho de manteiga, um bocado de ghee, um pouco de azeite de oliva extra-virgem ou bacon picado ou pancetta darão uma nova vida a eles. Neste prato, eles são cobertos com um bom azeite de oliva extra-virgem. Então, por uma influência do Oriente Médio e do Mediterrâneo, eles estão espalhados sobre um leito de labneh. Compre alguns ou faça o seu próprio: basta coar o iogurte integral em uma gaze colocada sobre uma tigela por algumas horas. O soro de leite escorrerá, deixando para trás um sabor aveludado que proporciona um contraste cremoso-picante com a crocância dos brotos torrados. Enquanto tudo isso se desdobra na cozinha, um picles de chalotas de vinagre de cidra rápido fica em uma jarra, esperando para adicionar um ponto de brilho muito necessário.

O toque final vem na forma dos sabores profundamente frutados e amadeirados do xarope de tâmara ou do pekmez turco, um melaço feito pela concentração do suco de uva. Seja generoso aqui. Um pouco mais não justificaria uma reprimenda. (Mel e xarope de bordo também são boas alternativas, embora não dêem o mesmo grau de sabor frutado.)

Prepare os componentes deste prato com antecedência e monte-os quando estiver pronto para servir. As couves de Bruxelas torradas quentes e o labneh de alho fresco são intensificados quando terminados com as chalotas em conserva e o toque doce e pegajoso de xarope de tâmara - uma mistura de doce, azedo, amargo, salgado e salgado, ao lado de uma infinidade de texturas divertidas.


Assista o vídeo: Couve de Bruxelas (Junho 2022).


Comentários:

  1. Kazuo

    Será a última gota.

  2. Ignatius

    Não ouvi tal

  3. Philo

    wonderfully

  4. Weiford

    Absolutamente concorda com você. Nisso algo é que eu gosto dessa ideia, concordo completamente com você.

  5. Pimne

    Eu acho que você está errado. Tenho certeza. Mande-me um e-mail para PM.



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