Receitas tradicionais

Receita de baba ghanuj

Receita de baba ghanuj


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Mais conhecida como baba ganoush, esta receita do Oriente Médio de berinjelas torradas e alho, purificada com suco de limão e tahine é um mergulho delicioso para compartilhar com a família e amigos. Polvilhe um pouco de sumagre por cima para dar sabor e cor extra.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 900g de beringelas
  • 4 dentes de alho, com casca
  • 60ml de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de tahine
  • 1 1/4 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de azeite, ou a gosto
  • 1 pitada de sumagre moído ou a gosto

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 16min› Tempo extra: 5min ›Pronto em: 31min

  1. Pré-aqueça o forno a 220 C / Gás 8. Fure as beringelas com um garfo; coloque em uma assadeira.
  2. Asse as beringelas no forno pré-aquecido, virando de vez em quando, até ficarem carbonizadas e macias, 10 a 12 minutos.
  3. Passe os dentes de alho em um espeto.
  4. Asse o alho no forno pré-aquecido, virando uma vez, até carbonizar e ficar macio, 6 a 8 minutos.
  5. Resfrie as beringelas e o alho até que sejam facilmente manuseados, cerca de 5 minutos. Descasque e transfira para um processador de alimentos. Adicione o suco de limão, o tahine e o sal; processar até ficar homogêneo.
  6. Regue a mistura de berinjela com azeite e polvilhe com sumagre.

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Receita | Mama Ghannouj (Baba Ghannouj feito com abobrinha!)

Publicado: 20 de junho de 2013 · Modificado: 15 de fevereiro de 2021 por Kiersten · Esta postagem pode conter links de afiliados.


Nós morávamos a poucos minutos do mais incrível restaurante de fast food do Oriente Médio. A comida era barata, deliciosa e farta, o que funcionou bem para nós, já que estávamos com o orçamento apertado. E sempre que íamos lá, sempre pedíamos o que chamávamos de Trifecta: Hummus, Baba Ghannouj e Mama Ghannouj. Com pão sírio suficiente, você poderia fazer uma refeição sozinho, e sempre fazíamos. Porque, você sabe, toda aquela coisa de orçamento apertado.

Depois que nos mudamos, aquele restaurante foi uma das coisas que mais sentimos falta. E mesmo agora, 7 anos depois, ainda falamos sobre isso de vez em quando. Porque ninguém mais vende mamãe ghannouj! Tenho certeza de que existe fora daquele restaurante, mas não vi. O que é triste, porque é delicioso.


Mama ghannouj é baba ghannouj feita com abobrinha. Isso foi praticamente tudo o que eu tive que fazer ao trabalhar nesta receita. (Bem, isso e uma lembrança muito vaga de qual era o gosto.) Então, usei os mesmos ingredientes do baba ghannouj para esta receita, menos a berinjela. Eu tentei assar a abobrinha no forno, mas você realmente precisa grelhar - o sabor de fumaça da abóbora ligeiramente carbonizada é um componente importante deste prato. Para reduzir as calorias, usei um pouco menos de azeite do que você normalmente usaria no baba ghannouj - acho que o molho resultante ainda é cremoso e suave sem ele, mas se você é um fã de azeite, sinta-se à vontade para adicione o quanto quiser.

Estamos chegando àquela época do ano em que todo mundo tem abobrinha em abundância (bem, todos menos eu - obrigado, broca-das-vinhas!), Então esta receita é perfeita para quando você não consegue nem olhar para outro pedaço de pão de abobrinha . Jogue um pouco de abobrinha na grelha e faça um pouco de mamãe ghannouj!


Ao redor do mundo

No Líbano, baba ghanoush é uma entrada ou aperitivo no Egito, principalmente servido como acompanhamento ou salada. É feito de berinjela misturada com cebolas em cubinhos finos, tomates e outros vegetais. É feito de berinjela torrada, descascada e amassada, misturada com tahine, alho, sal, vinagre branco e suco de limão. Cominho e pimenta em pó podem ser adicionados. Normalmente é servido com um tempero de azeite e concentrado de romã. No método tradicional, a berinjela é primeiro assada no forno por aproximadamente 30 a 90 minutos (dependendo do tamanho da berinjela) até que a casca pareça quase queimada e a berinjela comece a desmoronar. A polpa amolecida é retirada, espremida ou salgada para remover o excesso de água e, em seguida, é purificada com o tahine. Existem muitas variantes da receita, principalmente o tempero. Os temperos incluem alho, suco de limão, cominho em pó, sal, hortelã e salsa. Quando servido em um prato ou tigela, é tradicional regar a cobertura com azeite. [3]

É comido na Turquia, onde um meze semelhante é chamado Patlıcan Salatası (que significa "salada de berinjela"). Na Turquia, o molho patlıcan é feito com purê de berinjela, enquanto o baba ghanoush é cortado e não amassado. O baba ghanoush pode ser encontrado (com berinjelas cortadas) no sul da Turquia, especialmente em Antakya. Também como o nome Baba meios pai em árabe e turco, nas regiões onde a população árabe é grande, a outra palavra usada em árabe para pai, Abu, às vezes é usado e, portanto, pode ser conhecido como Abu-Gannoush. E, na Grécia, é chamado melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα "salada de berinjela"). Em Israel, tanto a versão tradicional feita com tahina quanto uma variação feita com maionese estão amplamente disponíveis. [4] Há também salada / pasta de berinjela búlgara chamada kyopolou кьополу.

Nos lares palestinos, é feito com berinjelas "selvagens" conhecidas como "baladi" (do árabe 'da terra, indígena'). É feito com tahine, azeite, limão e salsa.

Na culinária do Paquistão, Índia e Bangladesh, Baingan ka Bhurta é um prato semelhante ao baba ghanoush. É preparado da mesma forma, grelhando a berinjela em fogo aberto de carvão para conferir um sabor de fumaça à polpa. Em seguida, é cozido com uma variedade de especiarias, tomates, alho e cebola. É comumente servido com pães como paratha, roti e naan. Baba ghanous, entretanto, tem um sabor diferente de Baingan Bartha porque as duas receitas usam temperos diferentes.

Na província de Punjab, no Paquistão e na Índia Ocidental, os tomates e a cebola picada são adicionados à berinjela assada junto com vários temperos. O prato, normalmente servido com pão naan ou tandoori roti, é chamado Bharta. Outra variante chamada 'Badenjaan Borani' é servida no Afeganistão e no Paquistão. Esta receita usa iogurte e cebola.

Na Romênia, a pasta de berinjela é chamada de "Salată de vinete" (salada de berinjela). As berinjelas são preparadas e cozidas da mesma forma que acima (assadas em fogo aberto ou no forno). Em seguida, eles são descascados, muito bem drenados e picados com tocător de vinete, uma faca de madeira de lâmina larga especial, que se assemelha a um pequeno cutelo. Diz-se que a berinjela não deve tocar no metal no processo, porém, com a comodidade dos processadores de alimentos para picar e misturar, as pessoas hoje se distanciam dos velhos tempos. Depois de picar finamente as berinjelas até formar uma pasta, os temperos são adicionados e tudo misturado: sal, pimenta-do-reino moída, óleo (de girassol) e, tradicionalmente, cebola picadinha (ou ralada). Uma variante é substituir a cebola pelo alho "mujdei de usturoi". É servido (barrar) em uma fatia de pão. Tradicionalmente, a cebola picada é servida à parte e misturada à mesa por cada convidado. Pode ser servido também acompanhado de salada de pimentão assado (kapia) (molho de azeite / vinagre). A cor clara da pasta e a ausência de sementes são as mais apreciadas.

É um tanto popular em áreas fortemente influenciadas pela diáspora do Oriente Médio, como no sudeste do Brasil (ver Árabe Brasileiro), e sua presença tornou a berinjela mais popular em quase todos os países, embora tenha sido introduzida pela primeira vez por ibéricos ou escravos da África Ocidental.


Menu Vegan Comptoir Libanais

Com a expansão do veganismo para o mundo dominante, não é incomum entrar em um envoltório de homus e falafel ao jantar fora. Ficamos tão estragados com a culinária mediterrânea que muitas vezes é difícil para os falafels realmente se destacarem, tornando ainda mais agradável ao descobrir o falafel perfeito. Com certeza, a Comptoir Libanais acerta na mosca com sua receita de falafel.

Desde que descobri as opções de mezze da Comptoir no ano passado, me apaixonei pela textura, sabor e consistência de seus falafels, homus e baba ghanuj. Com o recente lançamento de seu novo menu vegano, Comptoir se tornou um dos meus restaurantes favoritos para comer fora!

Os itens do menu no Comptoir sempre foram claramente rotulados como vegetarianos, tornando fácil ver o que pode ser ajustado para um estilo de vida vegano. Meus itens favoritos do menu sempre foram o envoltório de falafel e o mezze (onde eu pediria que o halloumi fosse removido e substituído por falafel extra).

Há uma demanda tão alta por comida vegana quando se come fora, que mais e mais redes de restaurantes estão reconhecendo a necessidade de introduzir opções veganas e tornar os cardápios mais claros e mais confortáveis ​​para os veganos. Não consigo explicar como fico animado cada vez que vejo restaurantes lançando novos menus veganos, ainda mais quando tudo se resume a potes de falafels, homus e pão pitta quente! Crescer em um país mediterrâneo significou que o homus sempre teve uma gaveta especial para si - em cima da nossa geladeira.

O restaurante Comptoir Libanais em Exeter está localizado no coração da rua principal, no centro comercial Guildhall! Graças à recente onda de calor na Inglaterra, pudemos sentar do lado de fora, adicionando um toque quente de verão ao nosso autêntico jantar libanês.

Começamos com algumas entradas, limão e menta com infusão de água sem gás e um copo de vinho branco! Considerando meu óbvio amor pelo falafel Comptoir & # 8217s ao longo deste post, uma entrada de falafel foi a escolha óbvia e eu a acompanhei com uma salada de tabule por seu sabor refrescante. Adorei o toque que a folha de alface romana deu na lateral do tabule!
Os falafels vieram com um delicioso e cremoso molho de tahine para regar nossa entrada, adicionando um toque perfeito de umidade e sabor!

O que todos nós estávamos esperando - em seguida veio o prato de mezze vegano para dois! Fiquei tão animado com o prato de mezze vegano quando li que ele vinha com Batata Harra, que é um dos meus lados favoritos. Eu geralmente peço Batata Harra como acompanhamento com meus wraps de falafel, mas estou muito feliz que Comptoir tenha incorporado em seu prato vegano. O prato também consistia nos infames falafels de Comptoir, Hummus, Baba Ghanuj e um centro de folhas de alface carregadas com tabule e fattoush! Também recebemos pão achatado quente do lado que usei como concha para os itens mezze!

Aqui está uma análise rápida das opções de Mezze:
Falafels são feitos com grão de bico e ervas frescas
Batata Harra são cubos de batata condimentada com sabor a alho - crocantes por fora e macios por dentro
Hummus é um molho à base de grão de bico, tahine e azeite de oliva
Baba Gana é um molho à base de beringela
Tabule é uma salada à base de quinua com tomate picado, salsa, hortelã e cebola com molho de limão e azeite de oliva
Fattoush é uma salada de aldeia libanesa com pão achatado torrado com azeite e molho de melaço de romã


Pasta de alho anticâncer e antifúngica

Tanto o alho quanto o óleo de coco são conhecidos por ter uma infinidade de benefícios à saúde, como ser antifúngico e até anticancerígeno. Recentemente, tenho comido um ou dois dentes de alho recém-picado em uma colher de sopa de óleo de coco virgem puro duas vezes ao dia. Ainda hoje, encontrei uma receita libanesa simples de pasta de alho que alguns podem achar mais palatável. Chamada de "toom", esta pasta pode ser armazenada na geladeira depois de ser feita por cerca de quinze dias.

Toom é usado de várias maneiras:

* Espalhe no pão ao fazer sanduíches
* Como ingrediente para fazer homus ou baba ghanuj ou mtabbal
* Como ingrediente para molho de salada
* Ao fazer almôndegas
* Em sopas, ensopados ou legumes cozidos no vapor, mexidos no último minuto
* Como molho para pão torrado

2 cabeças de alho descascadas e cortadas ao meio.

2 colheres de sopa de suco de limão.

3/4 xícara de azeite ou óleo de coco.

Opcional: 1 batata cozida pequena ou 2 fatias de pão branco ou 1/4 xícara de maionese ou iogurte puro escorrido.

1. Descasque o alho.
2. Coloque os dentes de alho, o sal e o suco de limão em um minicomprocessador de alimentos ou liquidificador. Gire por alguns minutos e pingue o óleo com a máquina em funcionamento. Continue até que a mistura emulsione.
3. Para engrossar a torta e diminuir a nitidez do sabor do alho, você pode adicionar e processar qualquer um dos seguintes: batata cozida ou pão (estilo americano, sem a crosta), ou maionese (de uma jarra) ou iogurte escorrido. Para uma pasta de alho pura e mais concentrada, omita esses ingredientes.


Comer Vegetariano em New Orleans

A melhor parte de New Orleans (sem dúvida) é a comida. De gumbo a beignets, a comida é uma parte importante da cultura e identidade desta cidade. Mas em uma cidade onde os frutos do mar dominam e a carne reina, comer vegetariano pode parecer assustador. No entanto, encontrar restaurantes que oferecem pratos vegetarianos não é tão difícil quanto parece.

No Tribunal das Duas Irmãs, a Berinjela Napoleão é imperdível. Amassado em migalhas de pão italiano caseiro, este prato é coberto com provolone e espinafre refogado com águia e temperado com molho crioulo picante. É tudo de New Orleans, menos a carne.

Se você está com vontade de algo como sua mãe costumava fazer, experimente o Guisado Vegetariano Cajun no Oceana Grill. Esta mistura de abobrinha, abóbora, cenoura e quaisquer outros vegetais da estação dá aos frequentadores um saudável sabor de casa. O chef prepara o guisado no molho vermelho e serve-o sobre o arroz cozido no vapor.

No Andrea & rsquos, os pratos vegetarianos começam com os petiscos. Peça a Brushetta Basilico. Os tomates frescos não ficam mais frescos e são marinados em azeite de oliva extra virgem, alho e manjericão fresco. Andrea & rsquos também oferece uma grande seleção de saladas, como o Pormodori e o Mozzarella Caprese. Neste prato, você encontrará queijo mussarela caseiro com uma mistura de tomate, manjericão fresco, cebola, alho, azeite e um toque de orégano.

O prato vegetariano em Byblos é personalizado, por isso é bom para compartilhar em grupo ou comedores exigentes. Você pode escolher quatro itens de muitas opções, incluindo homus, folhas de uva, falafel, salada de iogurte, baba ghanuj, molho de fava e pilaf de arroz, para citar alguns.

E o que seria qualquer viagem a Nova Orleans sem um bom menino? Pule as opções de camarão frito e vá direto para o Po-Boy de berinjela com parmesão no Chartres House Caf & eacute. Essas fatias de berinjela empanadas são servidas no pão francês e cobertas com marinara picante e queijo provolone. É uma ótima opção para quem procura uma entrada vegetariana com um toque local.

A lista continua. Para encontrar mais restaurantes que são adequados para vegetarianos, dê uma olhada em nosso Guia de restaurantes de Nova Orleans.

Grupo de 6 ou mais?

Ainda precisa de um restaurante em New Orleans para o seu grupo? Envie-nos os detalhes e os restaurantes entrarão em contato com você diretamente!


Chefs e dicas # 8217: beringela

Talvez o vegetal mais importante que usamos em Comptoir e na culinária libanesa. Quando é cozido, sua textura é porosa o suficiente para conter os óleos, temperos e molhos com os quais você o mistura, enquanto adiciona um sabor que suaviza em vez de dominar o prato.

A receita mais famosa talvez seja baba ghanuj, feita com berinjela assada, descascada, misturando a polpa finamente picada com o tahine até engrossar, depois ajustando o sabor com suco de limão, purê de alho cru, salsa picada e sal.

Firmeza é tudo evitar os macios e agarrar os que parecem duros.

A cor da pele varia, portanto, não se assuste com o branco, verde ou lilás.

Salgar ou não sal? Hoje, a maioria das variedades não é muito amarga, então você pode pular esta etapa.

Depois de cozido, retire a polpa com uma colher, salgue e coloque na peneira para escorrer a umidade e ajudar a secar.

Conservar armazenando em óleo na geladeira com fatias de alho e ervas & # 8211 mezze na torneira.

Pouco antes de assar, pique as beringelas para evitar que explodam no forno; no entanto, não há necessidade de fazer isso para grelhar, pois o lado mais próximo do calor explode por conta própria.

Guarde na geladeira, pois a pele fica enrugada e a carne fica amarga se deixada em temperatura ambiente.

Quando você ligar o forno para outra coisa, por que não asse algumas berinjelas até ficarem macias e, em seguida, congele e guarde na geladeira para outra refeição.


Comida do Oriente Médio

Um enorme espectro do planeta se estende por três continentes no Oriente Médio. No entanto, a comida da região às vezes é identificada incorretamente como comida mediterrânea. A comida do Oriente Médio contém vários alimentos, mas o tema comum são as especiarias e ervas dinâmicas que contribuem para fazer pratos com sabores ricos e complexos.

Cada quantidade consumida normalmente é suficiente para incentivar a família a se deliciar e decorar o prato completamente com saladas do Oriente Médio e a comida obrigatoriamente mezanina que contém a maioria das receitas do cardápio de comida do Oriente Médio. O melhor cardápio de comida autêntica do Oriente Médio combina sabores, cores e a opção de viver a fantasia de todos os gourmets.


Cozinha mediterrânea de Byblos

Pode-se creditar a Byblos a introdução da experiência gastronômica costeira do Mediterrâneo na consciência culinária de New Orleanians. Com o nome de um antigo assentamento fenício, considerado um dos mais antigos continuamente habitados no mundo, Byblos oferece uma experiência gastronômica incomparável que combina sabores internacionais com um ambiente acolhedor e amigável. Culturas antigas, desde os romanos e gregos, aos cruzados e ao libanês dos dias modernos, adicionaram seus temperos saborosos e carnes especiais para criar uma culinária única no mundo. Byblos oferece a maior seleção de pratos especiais de cordeiro da cidade, de espetinhos a costeletas e racks. Junto com hummos caseiros, shawarma e pratos de frutos do mar frescos.

Pesquisadores de nutrição forneceram ampla prova de que aderir a uma dieta mediterrânea tradicional, rica em azeites de oliva saudáveis, alho, especiarias e ervas, leva a uma incidência notavelmente menor de doenças crônicas. A maior expectativa de vida nas populações que fazem fronteira com a Bacia do Mediterrâneo também foi verificada por vários estudos.


Top 5: Baba Ganoush em Londres, por Alicia Grimshaw

Baba ganoush é a melhor coisa que as berinjelas já nos deram. Facto. Nós comemos nosso quinhão de mezzes frios para trazer a você o melhor baba ganoush que esta cidade tem a oferecer:

O que: Moutabal Baba Ghanouj & # 8211 Purê de berinjela grelhada misturada com pasta de gergelim (tahine) e suco de limão (£ 5,75)

Por que: Parte do Grupo Maroush, a coleção de restaurantes libaneses mais celebrados e renomados de Londres, o Randa Restaurant oferece sensacional ambiente tradicional de "casa longe de casa" e cozinha autêntica, a poucos passos de distância da agitação da Kensington High Street. Na cozinha de plano aberto, a equipe de chefs prepara pratos favoritos que incluem uma grande variedade de mezzas quentes e frias, carnes e peixes grelhados, shawarma misto, saladas frescas e deliciosos sucos de frutas frescas, todos feitos com os melhores ingredientes sazonais. Sério, este é o melhor falafel que você encontrará em Londres.

Onde: 23 Kensington Church St, Londres W8 4LF

O que: Baba Ghannouj & # 8211 Purê de berinjela grelhada no carvão, tahine e suco de limão fresco.

Por que: Alimentos baratos e ingredientes frescos são o nome do jogo na Yalla Yalla. Servindo cozinha libanesa informal e outra culinária do Oriente Médio de suas filiais no Soho e na Oxford Street, Yalla Yalla se tornou um sucesso instantâneo quando foi inaugurado em 2008. O menu é repleto de ofertas deliciosas, incluindo wraps, uma grande variedade de mezzes compartilhados e pratos de carne de carvão vegetal . A razão pela qual Yalla Yalla subiu cabeça e ombros acima do resto é o fato de que é sempre bom. Seu homus shawarma - homus com uma generosa cobertura de tiras de cordeiro está no ponto e seu fattoush é sempre digno de uma encomenda. Para o londrino com falta de tempo, você pode ser alimentado em menos de 20 minutos, tornando Yalla Yalla uma parada ideal na hora do almoço.

Onde: 12 Winsley Street, Londres, W1W 8HQ e 1 Green’s Court, Londres, W1F 0HA

O que: Baba Ghanuj- Berinjela defumada, tahine e suco de limão com sementes de romã (£ 5,25)

Por que: Comptoir Libanis abriu suas portas pela primeira vez em 2008 e agora tem 11 restaurantes em Londres. Desfrute da comida libanesa tradicional em um ambiente semelhante a um souk e mime-se com uma nova bolsa depois de terminar seu falafel & # 8211 eles vendem alguns acessórios bonitos também. A comida no Comptoir é fresca, saudável, honesta e acessível com seu menu de café da manhã muito mais aventureiro do que um mingau comum. Pense em iogurte orgânico coberto com água de romã e flor de laranjeira e seu campeão de vendas: cebola crocante, queijo halloumi e tortilhas de tomate. O Computer Libanis é um ótimo local para um café da manhã para viagem, um almoço rápido, mas saudável, ou um jantar com amigos.

Onde: Localizações aqui

O que: Baba ghanoush & # 8211 Purê de berinjela grelhada, tahine e limão (£ 5,25 / £ 2,95)

Por que: O Warda Restaurant é a resposta do norte de Londres & # 8217s à requintada cozinha libanesa. Não há necessidade de se aventurar no centro de Londres para conseguir um mezze mix. Tudo é feito internamente, incluindo molhos, caldos e molhos. O menu é um sonho dos amantes da comida libanesa com tudo o que você normalmente espera, homus, pães achatados e # 8211 você conhece o procedimento. Seus mezzes vegetarianos são bastante espetaculares também, espere abóbora frita e pacotes de trigo rachado, berinjelas recheadas com nozes e temperos e quiabo cozido no alho, cebola e molho de tomate.

Onde: 22 The Broadway, The Bourne, Southgate, N14 6PH

O que: Moutabel & # 8211 Beringela defumada, tahine, alho, azeite e limão (£ 5,50)

Por que: Localizado na movimentada e movimentada área de Borough em Londres, o Arabica oferece comida de inspiração levantina no café da manhã, almoço e jantar & # 8211, inspirando-se nos países ensolarados do Mediterrâneo Oriental, incluindo Líbano, Jordânia, Palestina e Israel. Será difícil encontrar algo para reclamar no Arabica Bar & amp Kitchen. Não se trata apenas de comer aqui, mas de uma experiência e de compartilhar é recomendado, então peça alguns pratos e fique preso nela. Não é exigente nem pretensioso, é simples ingredientes combinados para criar vigoroso e saboroso pratos.



Comentários:

  1. Wattesone

    Desculpe por interferir, mas na minha opinião este tópico já está desatualizado.

  2. Saran

    Desculpe por interferir ... eu tenho uma situação semelhante. Pronto para ajudar.

  3. Wafid

    Este pensamento magnífico, a propósito, cai

  4. Mahdi

    Sinto muito, isso interferiu ... eu entendo essa pergunta. Está pronto para ajudar.



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