Receitas tradicionais

Receita de tagliatelle com sardinhas

Receita de tagliatelle com sardinhas


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  • Tagliatelle

Um ótimo prato de massa para quem gosta de sardinha. Este prato não só é rápido e fácil de preparar, como também é delicioso e típico da comida italiana.

128 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • Pacote de massa com tagliatelle de 1/2 (500g)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola média, picada
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 1 lata de sardinha em molho de tomate
  • 1 limão, suco
  • 1 pitada de pimenta malagueta seca
  • queijo parmesão ralado na hora para servir

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 20min

  1. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem.
  2. Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por alguns minutos até ficar macia, em seguida, adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado. Junte as sardinhas com o molho. Quando as sardinhas aquecerem, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que a massa esteja pronta.
  3. Quando a massa estiver quase al dente, escorra e junte ao molho de sardinha. Mexa, tampe e desligue o fogo. Deixe repousar alguns minutos para absorver os sabores do molho. Esprema o suco do limão sobre o macarrão. Divida em pratos de servir e cubra com a pimenta e o queijo parmesão ralado.

Gorjeta:

Use pimenta-do-reino moída na hora em vez da pimenta-malagueta triturada, se preferir menos calor.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(89)

Resenhas em inglês (64)

Isso foi muito fácil e surpreendentemente bom. A última vez que comi sardinha com molho de tomate foi torrada e odiei, por isso fiquei surpresa ao ver que havia comprado outra lata do produto! Os 3 dentes de alho podem ter ajudado, mas não dominaram o prato porque o sabor das sardinhas é bastante robusto. O único ajuste que fiz foi adicionar uma grande quantidade de purê de tomate. Também reduzi a quantidade de macarrão, pois fiz isso para apenas 2 pessoas, então usei 150g de massa amori seca, mas a quantidade de molho produzida foi suficiente para dar uma cobertura agradável - me fez pensar como o molho esticaria com 500g de massa. O Sr. disse que não se importaria de ter isso de novo, então recebeu seu selo de aprovação da próxima vez, tentarei a ponta de bitstobytes e adicionarei tiras de abobrinha-15 de agosto de 2010

Usei ingredientes diferentes.Eu usei espaguete em vez de etiqueta ... e purê de tomate foi adicionado às sardinhas enlatadas.-18 de março de 2009

Um jantar saboroso e farto. Da próxima vez, adicionarei alguns vegetais à cebola para torná-la mais equilibrada, mas ela poderia ser facilmente servida com uma salada. -17 de setembro de 2012


Resumo da receita

  • 8 onças de massa fettuccine seca
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola amarela média, picada
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 1 limão, suco
  • 1 lata (3,75 onças) de sardinha em molho de tomate
  • 1 pitada de pimenta vermelha em flocos ou a gosto
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado na hora

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe por cerca de 8 minutos ou até quase ficar macio.

Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por alguns minutos até ficar macia, em seguida, adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado. Junte as sardinhas com o molho. Quando as sardinhas aquecerem, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que a massa esteja pronta.

Quando o macarrão estiver quase pronto, escorra e acrescente ao molho de sardinha. Mexa, tampe e desligue o fogo. Deixe repousar alguns minutos para absorver os sabores do molho. Esprema o suco do limão sobre o macarrão. Divida em pratos de servir e cubra com flocos de pimenta vermelha e queijo parmesão ralado.


Sardinha Tagliatelle

2/3 xícara de pão ralado, torrado
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
2 1/2 colheres de sopa de alcaparras não iguais
1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha triturada
2 latas de 4 onças desossadas, sardinhas defumadas em azeite de limão
3/4 xícara de salsa italiana picada grosseiramente
Tagliatelle de 8-9 oz, cozido conforme as instruções da embalagem

Instruções:
Aqueça o óleo em uma panela pequena. Adicione o alho e refogue até ficar perfumado, 2-3 minutos. Adicione as alcaparras, os flocos de pimenta e as latas inteiras de sardinha *. Quebre levemente as sardinhas com as costas da colher e cozinhe até esquentar. Misture com a massa quente e depois com o pão ralado. Polvilhe com salsa e sirva.

* Minhas sardinhas vieram com uma rodela superfina de limão, jogue-a também.

Meus pensamentos:

Portugal é uma loucura de sardinha! Está em quase todos os menus, na maioria das vezes sardinhas frescas grelhadas e, se não, há frequentemente um prato onde a sardinha em lata foi transformada em algo delicioso. Levam a sério os seus mariscos enlatados numa loja em Lisboa que só vende sardinhas enlatadas de todas as variedades imagináveis, juntamente com polvo em lata, atum, mackeral e lula. Fomos até a dois restaurantes temáticos de conservas de peixe diferentes, os charmosos Can the Can e Sol e Pesca, ambos em Lisboa. Não é preciso dizer que estocamos frutos do mar em conserva antes de voltar para Baltimore. Para sua sorte, a maior parte do que encontrei e do que usei neste prato pode ser encontrada na maioria dos supermercados com uma boa seção de conservas de peixe. Mesmo os supermercados não tão grandes tinham versões não portuguesas das sardinhas que eu uso hoje, mas se você não conseguir encontrá-las, tente procurar em uma loja que vende muitos produtos internacionais ou especiais, como Whole Foods, Trader Joes , Fresh Market, Wegmans, etc. Você ficará surpreso com o que eles têm!

Este prato é um dos meus novos favoritos porque você pode fazer por apenas alguns dólares e quase inteiramente com ingredientes da despensa. Eu sempre tenho o que precede em mãos e aposto que você também tem! O sabor é surpreendentemente leve e não & # 8220 de peixe & # 8221 a salsa adiciona um toque de ervas bem-vindo. Usei macarrão italiano importado com ovo amarelo brilhante, recomendo muito para este prato, pois tem uma textura maravilhosa. Tagliatelle foi o macarrão que vi em quase todos os cardápios da Europa e posso ver por quê. Experimente este prato com vinho verde!


Resumo da receita

  • 1 pacote (16 onças) de espaguete
  • ¾ xícara de azeite, dividido
  • 6 dentes de alho picados
  • 2 latas de sardinha em azeite de oliva, escorridas
  • 1 xícara de migalhas de pão temperado
  • ⅓ xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • ¼ xícara de salsa fresca picada
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 pitada de queijo parmesão adicional para servir

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o espaguete e cozinhe até ficar al dente, ou 8 a 10 minutos. Escorra e lave em água fria. Misture com 1/4 de xícara de azeite, tampe e mantenha quente.

Coloque outro 1/4 xícara de azeite em uma frigideira e aqueça em fogo médio. Junte o alho e cozinhe apenas até dourar, 2 a 3 minutos. Adicione as sardinhas e cozinhe mais 1 minuto. Junte as migalhas de pão e 1/3 xícara de queijo parmesão. Se necessário, para dar à mistura uma textura quebradiça, acrescente o 1/4 de xícara restante de azeite. Junte a salsinha e a pimenta e retire do fogo. Se desejar, sirva com mais queijo parmesão.


Receitas de sardinha

Originalmente nomeada em homenagem à Sardenha, onde dizem ter sido descoberta, a sardinha é um peixe oleoso que desempenha um papel importante na culinária italiana. As sardinhas são abundantes em ambas as costas da Itália, por isso você a verá com frequência nos menus durante todo o ano, seja recheada e assada, mexida na massa ou simplesmente frita e comida com pão.

Além de deliciosas, as sardinhas também são muito saudáveis ​​- são extremamente ricas em vitaminas e minerais, e uma fonte fantástica de ácidos graxos ômega-3, que ajudam a manter o sistema cardiovascular em forma e saudável.

As sardinhas também são super versáteis - você costuma encontrá-las grelhadas, fritas, em conserva e em latas. Se você está procurando algo fácil de fazer com sardinhas em lata, experimente nosso saboroso macarrão con le sarde, mas por que não ir à sua peixaria e comprar alguns frescos? As receitas de Valeria Necchio abaixo são maneiras deliciosas e eficazes de aproveitar ao máximo as sardinhas frescas, ou você pode experimentar o ravioli de Norbert Niederkofler com acelga e espuma de bacon se quiser algo mais complexo!


Como preparar tagliatelle com gorgonzola

Em seguida, estou compartilhando uma refeição super rápida e fácil. Um que você pode fazer com apenas alguns ingredientes, leva menos de 15 minutos e pode ser usado para convidados! Eu sei que isso parece impossível, mas este prato é um verdadeiro empecilho para um jantar!

Esta receita me foi dada há alguns anos por um colega meu de ascendência italiana. Portanto, agora estou pagando adiante!

Esta é uma verdadeira receita italiana autêntica de Gorgonzola, eu sei que algumas pessoas se incomodam por ser um molho de macarrão de queijo azul. No entanto, como alguém que realmente não gosta de Gorgonzola por si só, este prato é o paraíso absoluto. Por favor, tente.

Muitos de vocês perguntam sobre receitas com queijo Gorgonzola. Existem muitas maneiras excelentes de usá-lo. Pense principalmente na inspiração de alimentos reconfortantes, como macarrão com gorgonzola e nozes, macarrão com gorgonzola e cogumelos ou gorgonzola e bacon, para citar apenas alguns.

Adoramos com Tagliatelle. Fitas largas como esta ou Pappardelle são bem adequadas para a cremosidade espessa do molho e aderem bem à massa. Experimente e compre uma massa de marca italiana de qualidade. Aqui estamos usando Pasta Garofalo, que é uma massa de alta proteína feita na Itália na famosa área de Gragnano.


Macarrão Siciliano com Sardinhas e Funcho Selvagem.

Chamado de ‘pasta con le sarde’ em italiano e ‘pasta ch’i sardi’ ou & # 8216pasta c’a munnizza & # 8217 no dialeto siciliano, macarrão com sardinha e funcho selvagem é uma das receitas de massa sicilianas mais conhecidas. Na verdade, é reconhecido como um produto alimentar italiano tradicional em um esquema do governo italiano para promover alimentos tradicionais chamados PAT (Prodotto agroalimentare tradizionale).

Macarrão com sardinhas e funcho selvagem é consumido em toda a Sicília

Apesar de tradicionalmente considerada como sendo de Palermo, o macarrão com sardinha e funcho selvagem é consumido em toda a Sicília. Em algumas partes da ilha, eles adicionam tomates ou amêndoas. Em outras partes, eles não usam açafrão ou tomate. Mas, em geral, a receita pede sardinhas frescas, anchovas, sultanas / passas, pinhões, açafrão e erva-doce selvagem.

Algumas massas com história de sardinhas.

A massa siciliana com sardinha tem origens antigas. As lendas da gastronomia contam que foi preparado pela primeira vez pelo cozinheiro árabe de Eufemio da Messina. Da Messina era o ex-comandante da frota bizantina. Mas, havia sido acusado de sequestro e casamento com uma freira pelo imperador bizantino. Da Messina fugiu para a África, onde juntou forças com os sarracenos e depois voltou para a Sicília em busca de vingança por acusações que considerava falsas.

Em 14 de junho de 827, Da Messina navegou para a costa sul da Sicília. Depois de uma tempestade de 3 dias, ele chegou à baía de Capo Granitola. Os marinheiros sarracenos estavam exaustos e famintos e precisavam de uma refeição antes de entrar na batalha.

O cozinheiro do navio, cujo nome nunca foi registrado, teve que alimentar aqueles marinheiros famintos. Mas, não havia muitos ingredientes para escolher. Então, ele tinha que ser inventivo e fazer um prato com o que tinha à disposição. Açafrão, passas, pinhões, funcho selvagem e sardinhas pescadas no mar da Sicília foram o que a história da alimentação nos conta que ele usou para criar este prato. A massa siciliana com sardinha e funcho selvagem ainda é feita quase da mesma forma, centenas de anos depois!

Funcho selvagem.

O funcho selvagem cresce em toda a Sicília. Pode encontrá-lo no campo, em valas, ao longo de estradas e até em jardins abandonados! A alta temporada ocorre durante o mês de março. Mas, é possível plantar um pouco em uma panela e desde que você dê um pouco de água você vai poder ter erva-doce selvagem por meses. No entanto, a primavera é a estação tradicional para fazer macarrão siciliano com sardinha! Na verdade, este é um prato muito tradicional na festa de São José (19 de março) e na Sexta Feira Santa.

Em vez de erva-doce selvagem, você pode usar topos de erva-doce normal. O sabor não é tão forte, mas o prato ainda estará delicioso. Para um sabor mais de ‘funcho’, adicione algumas sementes de erva-doce!

As sardinhas.

A sardinha era considerada um peixe de pouco valor. Na verdade, eles eram usados ​​principalmente como isca para pegar peixes maiores. Eles também eram comidos principalmente pelas pessoas mais pobres. Na Sicília, há uma série de pratos populares à base de sardinha, como ‘sarde al beccafico’, que adoro. Este prato é feito recheando 2 sardinhas achatadas e em filetes e depois assando-as. Hoje, assim como a massa siciliana com sardinha, o sarde al beccafico é considerado um destaque da culinária siciliana.

Apesar de sua reputação anterior de serem alimentos de baixa qualidade, as sardinhas são, na verdade, muito boas para você. Eles são ricos em vitamina D, vitamina B12, selênio de cálcio e proteínas, bem como ômega 3. Obviamente, sardinhas frescas são melhores para esta receita, mas você também pode usar filés de sardinha enlatados.

A massa.

A massa tradicional para esta receita é bucatini ou espaguete. No entanto, muitas pessoas usam penne ou outros tubos de macarrão. Eu usei penne orgânico, na verdade, feito com um grão tradicional chamado Russello e erva-doce selvagem! Essa massa foi feita na Sicília e enviada para mim por uma empresa chamada US Italian Foods, com sede em Nova York. Eles vendem este e outros tipos de massas orgânicas de grãos antigos da Sicília nos Estados Unidos e na Europa.

Eu sei que algumas pessoas (não normalmente italianos) acham que macarrão não é muito saudável! Mas, tem macarrão e tem MASSA. A massa produzida em massa pode não ser saudável, especialmente se produzida com farinha feita de trigo OGM que foi pulverizado com venenos como o herbicida Glysophate!

O trigo usado em algumas massas italianas nem sempre é italiano.

Na verdade, embora a massa nas prateleiras dos supermercados possa ser ‘feita na Itália’, o trigo usado nem sempre é italiano! Portanto, embora o Glysophate seja proibido na Europa, algumas massas italianas e muitas outras estrangeiras o contêm!

Massa orgânica da Sicília.

A boa notícia é que existem muitas massas saudáveis ​​por aí! Este macarrão orgânico feito na Sicília com grãos antigos é definitivamente bom para você! Na verdade, é rico em proteínas, ácidos graxos ômega-3 e antioxidantes.

Os grãos antigos, também chamados de grãos tradicionais, são tipos de trigo que não foram alterados para produzir rendimentos mais elevados. Esses grãos perderam popularidade no passado por apresentarem menor rendimento e, portanto, custos de produção mais elevados. Felizmente, massas e outros produtos de trigo feitos com grãos tradicionais estão se tornando cada vez mais populares novamente. Isso porque além de mais saudáveis, são mais bem tolerados por pessoas que têm problemas com o glúten!

Eu não tinha tanta erva-doce selvagem quanto gostaria para fazer esta receita. (Eu tenho uma pequena planta no meu jardim) Então, este penne com sabor de erva-doce selvagem era perfeito. Além de ter uma consistência firme maravilhosa, realmente realçou o sabor de erva-doce no prato. Se está a pensar fazer esta receita, esta massa seria uma boa escolha. Você pode verificar o site de alimentos italianos dos EUA clicando aqui.

Se você experimentar esta receita de macarrão siciliano com sardinha, adoraria saber o que você acha. Por favor, escreva um comentário aqui no blog ou poste um comentário na página do Pasta Project no Facebook.

Seu feedback significa muito para mim!

Outras receitas tradicionais de massas da Sicília no The Pasta Project

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Receita de sardinha com molho de tomate

Esta receita é cozinhada ad occhio, ou a olho nu, mas listamos as quantidades quando apropriado.

Ingredientes
sardinhas (pelo menos duas dúzias)
molho de tomate (receita aqui)
1 pimenta vermelha
2 chalotas
1 dente de alho
caldo de vegetais
folhas de manjericão
sal
azeite de oliva extra virgem
óleo de amendoim
farinha

Prepare o molho cortando em tiras duas chalotas e um dente de alho.

Aqueça o azeite de oliva extra-virgem em uma panela e doure as cebolas, a pimenta malagueta vermelha recém-cortada e o alho em fogo baixo. Em seguida, adicione o molho de tomate, algumas folhas de manjericão picadas, uma pitada de sal e caldo de legumes. Cozinhe o molho em fogo baixo com a tampa entreaberta por pelo menos meia hora.

Enquanto o molho cozinha, limpe as sardinhas retirando a cabeça e as entranhas. Lave bem em água corrente e deixe secar com o ventre cortado. Limpe suavemente com toalhas de papel e pão levemente com farinha.

Numa frigideira, aqueça bastante óleo de amendoim e frite as sardinhas, deixando dourar por alguns minutos. Quando o molho estiver pronto, acrescente as sardinhas e deixe cozinhar com os demais ingredientes por pelo menos 10 minutos.


Emilia-Romagna

A cidade de Bolonha, na região italiana da Emilia-Romagna, pode se autodenominar a capital da alimentação da Itália. Conhecida como 'vale alimentar', a região possui algumas das terras agrícolas mais ricas de todo o país e seus produtos (carne bovina, laticínios, grãos, frutas e vegetais) deram ao mundo seu prato de massa mais famoso, o ragu à bolonhesa. Descubra as receitas de Procurando pela Itália abaixo:

Como fazer tortellini de Massimo Bottura em Brodo a partir de Procurando pela Itália

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Como fazer Ragù alla Bolognese like Emilia-Romagna Chefs

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Como Fazer Tagliatelle Caseiro de Procurando pela Itália

Ragù não deve ser servido com espaguete, dirão os locais, deve ser servido com tagliatelle. Aprenda como fazer em casa com o Simili irmãs:

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Como fazer a massa Strozzapreti a partir de Procurando pela Itália

Continuação para Rimini, onde Tucci aprende a fazer massas caseiras, incluindo cappelletti e strozzapreti. Aprenda a fazer strozzapreti rústico em casa com a nossa receita comprovada.


Receita Tagliatelle alla Bolognese

Ragù servido sobre tagliatelle de ovo de seda é um dos pratos de assinatura de Bolonha, a capital amante da comida de Emilia-Romagna. Na verdade, esse ragù de tomate rico e carnudo está tão intimamente associado à Bolonha que qualquer prato descrito como à bolonhesa ficará encoberto por ele.

Na nossa receita, demos-lhe duas opções: fazer a sua própria massa e ragù seguindo os passos tradicionais, que normalmente demoram cerca de duas horas, ou usar produtos autênticos da Emilia-Romagnan para criar um prato autêntico em meia hora. Independentemente de como você decidir ir, temos certeza de que o prato o transportará aos telhados de terracota de Bolonha a cada mordida.

Tagliatelle alla Bolognese (Tagliatelle com Ragù ao estilo de Bolonha)
Receita cortesia de Eataly

Para a massa:

1 libra de tagliatelle de ovo (use seco ou faça uma massa fresca)
Queijo Grana Padano DOP, para servir
Sal marinho grosso, para água de macarrão

Para o ragù:

Usando o ragù tradicional de um produtor:

1 ½ xícara de ragù alla Bolognese
Azeite virgem extra, a gosto
1 dente de alho

Para fazer seu próprio molho

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 cebola amarela pequena picada
1 cenoura pequena picada
1 costela de aipo picada
1 colher de sopa de alho picado
4 onças de vitela moída
4 onças de carne de porco moída
4 onças de carne moída
¼ xícara de pasta de tomate
¼ xícara de vinho branco
¼ xícara de caldo de frango ou carne bovina
Sal marinho fino, a gosto

Para preparar o ragù pronto:

Numa frigideira grande, aqueça o alho num fio de azeite virgem extra. Quando ficar perfumado, remova e descarte. Adicione o ragù e aqueça em fogo médio até ferver.

Para fazer seu próprio ragù:

Em um forno holandês pesado ou panela grande de fundo pesado em fogo médio, derreta a manteiga com o azeite. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione a cenoura, o aipo e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio e perfumado, cerca de 2 minutos mais.

Esfarele a vitela, a carne de porco e a carne na panela. Tempere com sal marinho fino. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que a carne tenha derretido quase toda a gordura e esteja começando a dourar, cerca de 5 minutos. Retire com uma colher e descarte um pouco da gordura derretida, mas deixe o suficiente para cobrir o fundo da assadeira. (Isso vai depender da carne que você está usando: pode não haver uma quantidade excessiva de gordura.)

Adicione o vinho e aumente o fogo para médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o vinho tenha evaporado, cerca de 6 minutos.

Diminua o fogo, acrescente a pasta de tomate, mexa para incorporar e cozinhe, mexendo sempre, por 20 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione o caldo e ajuste o fogo se necessário para atingir uma fervura suave. Cozinhe até que o caldo tenha reduzido, mas o molho ainda esteja úmido, cerca de 45 minutos a mais. Prove o molho, ajuste o tempero se necessário e retire do fogo.

Para cozinhar o macarrão:

Leve uma grande panela com água para ferver para o macarrão. Quando a água ferver, salgue com sal grosso e acrescente o macarrão. Cozinhe alguns minutos a menos do que as instruções da embalagem se estiver seco ou até que a massa suba à superfície se estiver fresco.

Quando a massa estiver cozida, escorra em uma peneira, preservando um pouco da água do cozimento. Transfira imediatamente para a panela e misture vigorosamente para combinar e deixe a massa cozinhar um minuto final no molho. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para soltar o molho.

Sirva imediatamente com o queijo ralado ao lado, e sonhe com Bolonha.


Assista o vídeo: Sardine rillettes: quick and easy recipe! To bring freshness to your meal! (Junho 2022).


Comentários:

  1. Murtaugh

    Ainda é isso?

  2. Birr

    A coisa boa!

  3. Nitilar

    Esta é uma peça valiosa

  4. Nikojora

    Concordo, a informação notável

  5. Gwen

    Na minha opinião você cometeu um erro. Eu posso defender a posição. Escreva-me em PM.



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