Receitas tradicionais

Rabo de boi ensopado

Rabo de boi ensopado


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1 Brown os rabos de boi: Seque o rabo de boi com toalhas de papel. Polvilhe os rabos de boi com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio a médio alto em um forno holandês de 6 quartos.

Trabalhando em lotes, e não lotando a frigideira, sele as rabas de boi na frigideira quente por todos os lados até dourar. Use pinças para remover rabos de boi para um prato, reserve.

2 cebolas salteadas, cenouras, aipo: Adicione a cebola picada, a cenoura e o aipo à panela. Cozinhe por alguns minutos até que as cebolas fiquem translúcidas.

3 Adicione rabo de boi, alho, folha de louro, tomilho, sal, caldo, vinho e cozinhe em fogo baixo: Adicione a rabada de volta à frigideira. Junte os dentes de alho inteiros, o caldo e o vinho. Adicione a folha de louro, o tomilho e meia colher de chá de sal. Traga para ferver. Reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe por 3 horas, até a carne ficar macia no garfo.

4 raízes assadas: Uma hora antes de a carne estar pronta, aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C). Misture as cenouras, as pastinacas e os nabos no azeite de oliva em uma assadeira. Polvilhe bem com sal e pimenta.

Asse os vegetais por 1 hora ou até que estejam levemente dourados e cozidos.

5 gordura desnatada: Quando a carne estiver macia, remova os rabos de boi do líquido de cozimento. Retire a gordura do topo com uma colher, use um separador de gordura para remover a gordura ou resfrie o líquido do cozimento por várias horas para que a gordura solidifique, facilitando a remoção.

Se estiver fazendo antes, neste momento você pode simplesmente colocar o guisado na geladeira (deixe chegar à temperatura ambiente primeiro), com as rabas de boi ainda nele, e deixe esfriar durante a noite. No dia seguinte, raspe a gordura, aqueça novamente e retire a carne do prato.

6 Coe os sólidos do líquido de cozimento, reduza o líquido: Despeje o líquido do cozimento por uma peneira em uma tigela, usando uma espátula de borracha para pressionar os sólidos vegetais presos na peneira.

Descarte os sólidos. Volte o líquido para a panela e cozinhe até reduzir pela metade.

7 Adicione rabo de boi, vegetais assados: Em seguida, adicione as rabas de boi e os vegetais assados ​​na frigideira. Aqueça em fogo baixo por meia hora para que os sabores se fundam.

Adicione um pouco de salsa picada antes de servir.


Cozido de rabo de boi caseiro

"Gung Gung, meu sogro, sentia falta da comida reconfortante de sabor rico que ele cresceu comendo na China, então faríamos este prato especial em sua homenagem", diz Lawrence Chu. & ldquoSe você gosta de assado ou guisado caseiro, este certamente se tornará o seu favorito também. A rabada fica macia e suculenta depois de ser refogada lentamente, e o molho fica perfeito com arroz ou macarrão. & Rdquo

Ingredientes

  • 3 libras de rabo de boi
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
  • De três a quatro botões de gengibre de 5 cm de comprimento, esmagados
  • 2 cebolas verdes, cortadas ao meio
  • 1 talo de aipo, incluindo folhas, cortado em pedaços de 1 polegada
  • 1/4 de cebola média, cortada em pedaços de 1 polegada
  • 3 anis estrelado inteiro
  • 10 xícaras de água, divididas
  • 1 xícara de ketchup
  • 1/4 xícara de molho de soja
  • 1 a 3 colheres de sopa de pasta de chile
  • 16 cebolas pérola aparadas e descascadas
  • 16 minicenouras descascadas
  • 16 tomates cereja

Método

Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione a rabada e ferva por 15 minutos. Remova e escorra. Jogue fora a água.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em um forno holandês. Adicione o gengibre, a cebolinha e o aipo e refogue e refogue por 1 minuto. Adicione a cebola e frite o anis estrelado até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione 6 xícaras de água, junto com o ketchup, o molho de soja e a pasta de pimenta. Leve para ferver e adicione as rabo-de-boi. (Deve haver líquido suficiente para cobrir as rabas de boi. Caso contrário, adicione um pouco de água.) Cubra e cozinhe por 30 minutos. Adicione 1 xícara de água, mexendo ocasionalmente para manter a carne submersa. Continue adicionando um copo de água a cada meia hora por 2 horas e meia. Verifique se as rabo-de-boi estão quase macias: a carne deve ser facilmente penetrada com um garfo ou pauzinho, mas permanece com o osso.

Aqueça a colher de sopa de óleo restante em uma frigideira pequena. Adicione a cebola pérola e refogue e deixe refogar até que as partes externas estejam levemente douradas nas partes superior e inferior, cerca de 5 minutos. Adicione as cenouras e refogue por mais um minuto. Transfira as cebolas e as cenouras para a rabada de boi e leve para ferver. Cozinhe, sem tampar, por cerca de 30 minutos, até que as cebolas e as cenouras estejam macias e o molho reduza ligeiramente. Adicione os tomates cereja e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Os tomates devem permanecer intactos e não estourar.


Jamaican Oxtail Stew

Aqui está uma preparação de inverno com fragrância profunda e calor persistente, um ensopado de ventos alísios que surgiu na Jamaica e fez seu caminho para o norte. É um cozido de rabada, marrom e fumegante, leve com gengibre e tomilho, picante com pimenta da Jamaica e soja, um sabor do Caribe para aquecer o coração do inverno. Você poderia prepará-lo e comê-lo hoje enquanto lê os poemas de Derek Walcott enquanto a tarde se transforma em índigo - ou permitir que ele se cure em maior magnificência durante a noite e esticar seu molho por uma semana.

Combinado com tigelas de arroz e ervilhas com aroma de coco, um alimento básico da dieta caribenha, é um excelente jantar em família ou um almoço transportador, como se os sabores dentro dele fossem um estímulo para memórias de tempos melhores, em climas mais quentes, com areia fofa em seus pés e um beijo de sol em seus ombros. & mdashSam Sifton


  • Tempere a farinha com o sal e a pimenta. Misture as juntas da rabada na farinha temperada até que estejam cobertas por todos os lados.

  • Numa frigideira grande (que tem tampa) aqueça o azeite e doure a rabada de todos os lados, faça-o aos poucos.

  • Em seguida, adicione as ervas e o purê de tomate e mexa bem antes de adicionar o vinho e o caldo de carne. Mexa bem e coloque a rabada de volta na frigideira.

  • Tempere a gosto com sal e pimenta, tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido por 3 horas, até que a carne esteja macia de derreter e quase cair do osso.
  • Sirva a rabada com bastante molho, purê de batata e verduras da estação cozidas no vapor.

Resumo da receita

  • 1 libra de rabada de boi, cortada em pedaços
  • 1 cebola grande, picada
  • 1 cebola verde, cortada em fatias finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de raiz de gengibre fresco picada
  • 1 pimenta chile scotch bonnet, picada
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 raminho de tomilho fresco picado
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 ½ xícara de água
  • 1 xícara de favas enlatadas, escorridas
  • 1 colher de chá de bagas de pimenta da Jamaica inteiras
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de água

Misture a rabada com a cebola, a cebolinha, o alho, o gengibre, a pimenta malagueta, o molho de soja, o tomilho, o sal e a pimenta. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Doure a rabada na frigideira até que esteja totalmente dourada, cerca de 10 minutos. Coloque em uma panela de pressão e despeje 1 1/2 xícara de água. Cozinhe sob pressão por 25 minutos, depois retire do fogo e retire a tampa de acordo com as instruções do fabricante.

Adicione a fava e as bagas de pimenta da Jamaica e leve para ferver em fogo médio-alto. Dissolva o amido de milho em 2 colheres de sopa de água e misture com a rabada de boi fervente. Cozinhe e mexa alguns minutos até que o molho engrosse e os grãos estejam macios.


Resumo da receita

  • 4 libras de rabo de boi, cortadas em pedaços de 1 polegada de espessura
  • ½ colher de chá de vinagre de vinho tinto
  • ⅓ xícara de farinha multiuso
  • 2 colheres de chá de mostarda seca
  • Sal e pimenta
  • ¼ xícara de óleo vegetal
  • 1 xícara de vinho tinto
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 3 cenouras, fatiadas com 1/2 polegada de espessura
  • 3 costelas de aipo, fatiadas com 1/2 polegada de espessura
  • 2 alho-poró, aparado, cortado ao meio no sentido do comprimento, fatiado com 1/2 polegada de espessura
  • 1 nabo, descascado, picado
  • 2 folhas de louro
  • 4 raminhos de tomilho
  • 5 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Coloque a carne em uma tigela grande e cubra com água fria. Adicione o vinagre, cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Escorra e seque.

Coloque uma cremalheira no terço inferior do forno e pré-aqueça a 325 & ordmF. Em um saco ziplock grande, misture a farinha, a mostarda e 1 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. Pimenta. Quente 2 colheres de sopa. óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, misture os pedaços de rabada na mistura de farinha, sacuda o excesso e doure de todos os lados na panela, virando com pinça. Não sobrecarregue a panela. Retire para um prato e repita com os pedaços restantes, adicionando mais óleo à panela conforme necessário.

Despeje o vinho na panela e cozinhe por 3 minutos, mexendo para remover os pedaços dourados do fundo. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte a massa de tomate e cozinhe por 1 minuto. Volte a carne para a panela e adicione a cenoura, aipo, alho-poró, nabo, louro e tomilho. Tempere com sal e pimenta. Despeje o caldo e leve para ferver em fogo alto. Tampe a panela e leve ao forno. Cozinhe até que a carne esteja bem macia quando furada com a ponta de uma faca, cerca de 3 horas.

Remova os pedaços da rabada para um prato para esfriar. Descarte as folhas de louro e os raminhos de tomilho. Retire a gordura do topo do ensopado na panela. Retire a carne dos ossos e volte à panela, descarte os ossos e cartilagem. Reaqueça o ensopado em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta, se desejar, e acrescente a salsa.


Como fazer cozido de rabo de boi

Gosto sempre de mostrar as fotos e as instruções passo a passo das minhas receitas para ajudá-lo a imaginar como prepará-las na sua cozinha. Se você deseja apenas imprimir uma cópia, pode pular para o final da postagem, onde encontrará o cartão de receita.

Tempere as rabas de boi à vontade com sal e pimenta.


Ingredientes Básicos

Os ingredientes são básicos. Mas o que adiciona um bom sabor caramelizado é o açúcar mascavo que você adiciona ao dourar sua carne.

Dê uma chance a este guisado / cozido de rabo de boi. É um prato especial e vai muito bem no inverno ou no verão.

PS: Não tenha medo de comer a rabada com as mãos! É a única maneira de obter a boa carne do osso. Vá lá e liberte o seu camponês interior :)


Rabos de boi assados ​​chineses: instruções para receitas

Limpe as rabo-de-boi e seque-as com um tapinha. Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou forno holandês em fogo médio-alto e doure todos os lados.

Retire os rabos de boi e reserve em um prato. Adicione o gengibre, o alho, o anis estrelado, o cravo e as folhas de louro à panela. Cozinhe por cerca de 2 minutos.

Agora é hora de adicionar vinho Shaoxing, molho de soja escuro, molho de soja claro, açúcar de rocha, água e sal (cuidado com o sal, pois o molho de soja já é bastante salgado).

Adicione a rabada de volta à panela e leve para ferver. Depois de ferver, tampe e reduza o fogo para baixo.

Cozinhe por 1-1 / 2 horas. Descubra e continue cozinhando por mais 30 minutos até que a carne esteja macia e a maior parte do líquido tenha evaporado.

Enquanto estiver fervendo, mexa ocasionalmente e adicione mais água, se necessário, para evitar que grude.

Sirva seu rabo de boi refogado chinês junto com bastante arroz branco.

Não se esqueça de regar o molho de carne de rabada assada sobre o arroz!

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Ingredientes

Herby Panko

Passo 1

Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio. Assim que o óleo estiver brilhando, adicione o panko e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e misture com a cebolinha e o tomilho. Deixe esfriar.

Relish de raiz forte e beterraba

Passo 2

Rale a beterraba nos orifícios grandes de um ralador de caixa em uma tigela média. Rale cerca de 1 ”de raiz-forte nos pequenos orifícios do ralador na mesma tigela. Adicione o vinagre e o mel e tempere com sal e pimenta e misture bem. Deixe descansar em temperatura ambiente pelo menos 15 minutos antes de servir.

Etapa 3

Avance: O tempero pode ser feito 2 dias antes. Cubra e leve à geladeira.

Ensopado e montagem

Passo 4

Tempere generosamente as rabadas de boi com sal e pimenta. Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em médio-alto. Trabalhando em 2 lotes, cozinhe a rabada em uma única camada, virando uma vez, até dourar dos dois lados, 8–10 minutos por lote. Quando os pedaços de rabada acabarem de cozinhar, transfira para um prato grande.

Etapa 5

Reduza o fogo para médio e cozinhe o alho-poró, o aipo e o alho, com o lado cortado voltado para baixo, na mesma panela, mexendo ocasionalmente o alho-poró e o aipo, até que o alho-poró esteja macio e dourado em alguns pontos e o alho esteja dourado, cerca de 5 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre e raspando o fundo da panela, até os vegetais ficarem revestidos e a pasta escurecer levemente, cerca de 3 minutos. Aos poucos, adicione o vinho, mexendo para soltar os pedaços presos no fundo da panela e, em seguida, adicione 6 xícaras de água e tomilho. Tempere generosamente com sal e pimenta e leve para ferver. Retorne a rabada de boi para a panela e leve o ensopado para ferver. Cubra com uma tampa, deixando ligeiramente torta para que o vapor possa escapar e cozinhe, ajustando o calor para manter um fogo brando muito suave e retirando a espuma da superfície conforme necessário, até que a carne esteja macia no garfo, 3-3½ horas.

Etapa 6

Destampe e retire a panela do fogo. Transfira os rabos de boi para uma tábua e deixe esfriar por 15-20 minutos. Puxe a carne dos ossos e rasgue-a em pedaços pequenos, descarte a gordura, a cartilagem e os ossos. Adicione a carne de volta à panela conforme você avança. Deixe o ensopado esfriar descoberto até que pare de cozinhar. Tampe a panela e refrigere o guisado por pelo menos 12 horas (você pode pular esta etapa, mas vai melhorar drasticamente o sabor).

Etapa 7

Descubra o ensopado e retire metade a três quartos da gordura da superfície e descarte. Reaqueça suavemente o ensopado até que comece a ferver. Retire e descarte o tomilho e as cabeças de alho (não se preocupe com os cravos que possam ter escapado para o ensopado). Prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário. Despeje em tigelas e sirva com Herby Panko, Rábano e Beterraba, Salsa, Parmesão e / ou Pepperoncini, conforme desejar.

Etapa 8

Avance: O ensopado pode ser feito com 3 dias de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Como você avaliaria Rabo de boi e guisado de vinho tinto?

Acabei de fazer essa receita pela primeira vez. Rabos de boi usados. Quando cozinhada por tempo suficiente, a carne torna-se derretidamente macia e untuosa. O alho é um componente importante. Alho dourado como na receita. Basta manter as cabeças de alho em ensopado durante todo o tempo de cozimento. No final, retire os rabos de rabo de boi e as cabeças de alho inteiras para esfriar. Esprema o alho das cabeças para adicionar ao ensopado um sabor delicioso e pegajoso. Gosto de tirar a carne dos ossos e depois saborear os ossos também. Ainda não fiz acompanhamentos. Não inclinado a fazer panko. Talvez raiz-forte sem beterraba (beterraba, ugh). Talvez pepperoncini à parte. Confetes de parmesão para sal. Provavelmente servirá sobre macarrão de ovo!

que tamanho de pote as pessoas usaram para isso? Eu tenho um forno holandês de 8,5 qt - quero ter certeza de que é grande o suficiente.

Estou no meio de fazer isso e demorei muito mais tempo (OT duplo no forno agora!) Para amaciar a rabada e a costela (decidi usar os dois!). É muito gorduroso, então estou ansioso para resfriá-lo e descartar um pouco de a gordura e vendo o produto final. Eu coloquei no forno em vez do fogão para um cozimento mais uniforme - poderia ser este o motivo pelo qual ele ficou com uma cor marrom / vermelha muito escura? Eu usei um táxi sauvignon, eu acho ... Um pouco adiado porque parece diferente das lindas fotos acima, meus sabores até agora parecem muito escuros e parece ter o gosto de qualquer ensopado lá. O que estou perdendo aqui? Desconsidere a classificação, pois o prato é WIP!

Amei! Usei costeletas e cortei a receita pela metade. O líquido cozinhou em uma quantidade surpreendente. Talvez eu tenha fervido muito agressivamente ?? Eu adicionei mais água (

2 xícaras) e ainda estava super saboroso e sem uma tonelada de caldo em excesso. Com base em toda a confusão em torno do alho, eu apenas esmaguei os dentes, descasquei-os e juntei-os com o aipo e o alho-poró. Eu também adicionei uma grande cebola roxa. A beterraba e rábano foi fantástica. Definitivamente, ajudou a completar o prato e cortar a riqueza. Eu pulsava no processador de alimentos porque não gostava da textura de beterraba desfiada. As migalhas de pão eram fofas, mas não acrescentavam muito. Mergulhamos o pão no caldo restante e estávamos no céu. Mal posso esperar para fazer de novo.

Sabor incrível! Whole Foods estava sem rabo de boi, então eu substituí a costela de acordo com a receita e a sugestão de # x27s. Também reduzi a receita pela metade, mas descobri que não estava nada caldo, talvez eu devesse ter cortado o líquido exatamente ao meio? Eu servi sobre polenta, então ainda era excelente, mas definitivamente não era sopa. Também compartilhe a mesma pergunta que os outros: quando você remove a cabeça de alho ?? Pesquei 1 metade com tomilho e ossos, mas a outra metade se partiu e eu estava tirando o papel da boca enquanto comia! :( Com certeza farei de novo, mas talvez tente colocar alho em um pano de queijo.

No geral, o guisado tinha uma consistência e sabor agradáveis. No entanto, a carne da rabada estava tão dura que acabei jogando o resto do guisado depois de tentar alimentar 3 pessoas. A carne não era comestível. A carne e os ossos da rabada provavelmente adicionaram um sabor agradável, mas eu recomendaria adicionar meio quilo e meio de costela desossada à receita e descartar a carne e os ossos da rabada ao servir.

Minha família ficaria muito chateada se cada um não recebesse pelo menos uma rabada servida em suas tigelas individuais. Nada de arrancar a carne dos ossos durante o processo de preparação para nós! Chupar e roer os ossos é um elemento chave para saborear as nossas rabo-de-boi, seja nesta receita ou de qualquer outra forma!

No fim de semana fiz o ensopado de porco sedoso de sua edição mais recente. A receita não menciona a retirada das cabeças de alho. A receita de ensopado de rabo de boi acima também não exige sua remoção. As cabeças de alho partidas devem ser deixadas e servidas?

Vou fazer a mesma pergunta que fiz sobre o ensopado de frango e couve e provavelmente perguntarei em todas as receitas do artigo até que haja uma resposta. O alho sai da frigideira depois de dourar? Ele permanece dentro durante o cozimento (com a pele) e depois é removido? Você tira algum dos cravos da cabeça cortada pela metade e coloca-os de volta?

isso é incrível! eu usei costelas curtas. curioso se a beterraba deve ser cozida ou crua.


Rabo de boi ensopado

Na verdade, "Rabo Encendido" (literalmente significa Rabo Aceso) é mais um guisado do que uma sopa, pelo menos a versão cubana, e há tantas versões quanto cozinheiros cubanos.

Ingredientes:

  • 4 libras rabo de boi, cortado em pedaços
  • Farinha para dragar carne
  • 1/4 xícara de azeite
  • Duas cebolas picadas
  • Dois pimentões verdes picados
  • 4 dentes de alho amassados ​​com 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1/4 colher de chá de cravo moído
  • 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada
  • 1/4 xícara de salsa picada
  • 2 folhas de louro
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de chocolate em pó sem açúcar (para um leve sabor de mole)
  • Uma lata (12 onças) de molho de tomate
  • Uma taça de vinho tinto
  • 2 1/2 xícaras de caldo de carne
  • 1 xícara de batatas aos dados
  • 1 xícara de cenouras em cubos
  • 1 xícara de aipo picado

Instruções:

Drene a carne com farinha. Em uma panela grande ou forno holandês, dourar a carne dos dois lados no óleo, por cerca de cinco a seis minutos. Retire a carne. Salteie a cebola e o pimento verde na mesma frigideira. Quando a cebola começar a ficar translúcida, adicione o alho amassado e cozinhe por mais um minuto.

Adicione o molho de tomate, vinho, caldo de carne e todas as especiarias. Adicione as batatas, cenouras e aipo. Leve para ferver e cubra. Cozinhe por duas horas ou até que a carne esteja macia em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Ajuste os temperos, se necessário. Adicione caldo de carne adicional, se necessário.


Assista o vídeo: Rabo de toro en salsa (Junho 2022).


Comentários:

  1. Derrell

    Desculpe, pensei nisso e apaguei a pergunta

  2. Samutilar

    Partilho plenamente da sua opinião. Eu acho que esta é uma ótima ideia. Concordo com você.

  3. Coughlan

    Informação muito engraçada

  4. Jayson

    Eu compartilho sua opinião plenamente. Há algo nisso e eu gosto da sua ideia. Eu proponho trazê -lo à tona para discussões gerais.

  5. Arashilrajas

    muito obrigado.

  6. Kagagore

    A questão é interessante, também participarei da discussão. Juntos, podemos chegar à resposta certa. Tenho certeza.



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