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5 conceitos básicos de combinação de alimentos e vinhos

5 conceitos básicos de combinação de alimentos e vinhos


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Nunca se deixe enganar por combinações de comida e vinho novamente

Estamos entrando a todo vapor na temporada de férias, a época do ano em que a maioria das pessoas se encontra diante de prateleiras aparentemente intermináveis ​​de vinho, sem saber o que comprar.

Você sabe do que gosta, não é esse o problema, é tentar descobrir o que levar para um jantar ou o que servir aos sogros ou amigos que olham para você como o cara do vinho ou garota.

Relaxe, não é tão difícil. Lembre-se de algumas diretrizes simples e você ficará bem. A "arte" de combinar vinho e comida foi totalmente exagerada pela indústria vinícola e alimentícia. Realmente não é tão difícil, as diretrizes que você deve se lembrar são simplesmente bom senso. Lembre-se disso e prepare-se para agitar sua próxima festa com a combinação de vinhos simplificada.

Clique aqui para obter cinco dicas simples de emparelhamento de vinhos.

- Gregory Del Piaz, Snooth


5 melhores combinações de comida e bebida

Todo mundo tem seus próprios pratos favoritos quando se trata de acompanhar uma refeição, seja aquela garrafa de cerveja japonesa gelada com seu California Roll, uma caneca gelada de refrigerante gelado para acompanhar sua pizza de pepperoni ou a clássica combinação de leite e biscoitos.

Selecionar uma bebida cujas qualidades complementam um prato pode trazer à tona elementos sutis de sabor que você nem sabia que existiam. Mas como você pode começar? O truque é identificar os sabores-chave na comida e combiná-los com os da bebida. Isso pode exigir um pouco de prática, mas para você começar, aqui estão algumas combinações clássicas de comidas e bebidas que são altamente recomendadas.

Combinar vinho com comida consiste em encontrar um dos quatro sabores básicos - doce, salgado, azedo ou amargo - em um prato e encontrar um vinho que se encaixa nele, seja por ter qualidades semelhantes ou contrastando-as adequadamente. O vinho tinto costuma ser combinado com carne bovina, e por um bom motivo. Cabernet sauvignon, por exemplo, é um vinho muito ousado com sabores de groselha preta, ameixa, cereja e especiarias. A ousadia do cabernet combina perfeitamente com carnes ricas e escuras.

Para uma combinação vencedora, experimente um cabernet saboroso com algumas costeletas de carne grelhada e vegetais grelhados. Na verdade, você pode até usar cabernet em sua receita de costela curta para a melhor experiência de emparelhamento. Se você não é fã do cabernet sauvignon, também pode experimentar um merlot ou pinot noir com seu prato de carne.

Vinho e queijo é uma combinação clássica para festas, piqueniques e encontros íntimos. Uma boa combinação de queijo é conhecida por suavizar o vinho e realçar seu sabor. Existem milhares de queijos e vinhos, levando a um número aparentemente ilimitado de combinações potenciais. Para evitar ser intimidado por essa noção, aprenda apenas algumas noções básicas e, em seguida, explore alguns sabores por conta própria.

O vinho tinto geralmente combina bem com os queijos duros, enquanto o branco combina bem com os moles. Mas há muitas exceções aqui - cabernet com brie é uma boa combinação, assim como chardonnay com cheddar suave. Experimente alguns pares diferentes para ver o que satisfaz suas papilas gustativas. Além disso, se ainda não tiver certeza por onde começar, você pode procurar aulas gratuitas de harmonização de vinhos e queijos em sua loja de vinhos local ou loja de artigos de cozinha.

Embora o vinho branco tenha passado por algumas mudanças inovadoras no que diz respeito ao emparelhamento nos últimos anos, ele tem sido tradicionalmente combinado com peixes e outros tipos de frutos do mar. Chardonnay é um vinho branco popular que vem em uma variedade de perfis de sabores diferentes. É tipicamente um pouco mais doce do que um pinot grigio seco, por exemplo, e tem um gosto excelente com frutos do mar.

Para um ótimo menu para acompanhar seu chardonnay, combine-o com um cheddar suave para uma primeira mordida leve. Bolinhos de caranguejo ou ostras são um excelente acompanhamento para aperitivos, e você pode acompanhar isso com um prato principal de peixe ou camarão. Macarrão com molho de creme leve pode ser servido como acompanhamento ou como parte da entrada principal. Se você não é fã de chardonnay, um sauvignon blanc leve ou um riesling seco também combinam bem com pratos de frutos do mar.

Combinar bebidas destiladas com comida não se limita ao vinho. Há também um movimento em que grandes chefs combinam alguns de seus itens de menu com cervejas fabricadas em microcervejarias. Assim como o vinho, as cervejas artesanais costumam ser conhecidas por seus sabores complexos e ousados. Os cervejeiros artesanais usam de tudo, de frutas a chocolate e café em suas receitas, e esses sabores podem combinar bem com a comida certa.

Quase qualquer tipo de cerveja, de âmbar a porters, é ótima com a maioria das receitas de carne bovina. Pilsners e lagers são tipicamente combinados com carne de porco e aves. Uma ampla variedade, de pilsners leves a cervejas de trigo e até mesmo dark stouts, pode ser combinada com frutos do mar.

A maioria das pessoas sabe um pouco sobre como combinar suas entradas favoritas com a variedade certa de vinho tinto ou branco, mas eles podem ficar um pouco mais no escuro quando o menu de sobremesas chegar. Sobremesas de chocolate são um alimento básico para muitos e o sabor pode ser realçado se você combiná-las com um vinho do Porto vintage. O conhaque (uma bebida espirituosa feita de vinho destilado) e o bordeaux também ficam bem nas receitas de chocolate. Chocolates escuros combinam bem com o sabor mais suave de um merlot, e sobremesas que combinam chocolate com frutas vermelhas podem ser combinadas com os sabores ricos e profundos de um cabernet sauvignon.

Cheesecake é uma partida difícil, mas sua melhor aposta é um riesling seco ou doce. Este é também um bom vinho para acompanhar qualquer tipo de tarte de fruta, torta ou pasteleiro. Em caso de dúvida, sirva champanhe ou vinho espumante - eles devem combinar com qualquer receita de sobremesa.

Para saber ainda mais sobre como combinar bebidas com sua refeição, siga os links na próxima página.


Risoto instantâneo de panela com vieiras tostadas

Quem não ama um risoto? Pode ser um prato complicado de acertar, mas o Instant Pot significa resultados consistentes e o arroz perfeito, sempre. O tempo total de cozimento para este risoto é de apenas 13 minutos (e isso inclui sua preparação!). Você precisará de:

  • 1,5 xícara de caldo de vegetais
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 0,25 xícaras de vinho branco
  • 6 vieiras (seladas)
  • 1 dente de alho picado
  • Metade de 1 cebola picada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
  • Sal e pimenta do reino para temperar

Selecione a função Refogue antes de adicionar óleo. Depois de aquecido, coloque a cebola e o alho na panela e cozinhe por cerca de dois minutos até que a cebola fique com uma bela cor dourada.

Misture bem o arroz antes de adicionar o vinho branco. Cozinhe até que o vinho seja totalmente absorvido. Em seguida, adicione o caldo de legumes e tempere com sal e pimenta antes de fechar a tampa, alternando para o modo Manual e cozinhando em alta pressão por seis minutos. Use uma liberação rápida de pressão antes de mexer na manteiga derretida e servir o risoto com as vieiras tostadas.

Este prato merece um adorável sauvignon blanc para acompanhar e nós selecionamos Domaine Pascal Balland Sancerre & # 8211 uma garrafa aromática de corpo médio do Vale do Loire.


Quatro fatores para refletir sobre a combinação de comida e vinho

Se, como a maioria das pessoas, você tem um pequeno número de vinhos que são seus favoritos e não faz muitas experiências além daquelas poucas garrafas, tente combinar diferentes variedades de vinho com as refeições que você prepara para entender os fundamentos da degustação de vinhos. A acidez, o corpo, os aromas e os sabores do vinho são fatores a serem considerados ao procurar um que combine com um prato específico. Esses atributos significam coisas diferentes para paladares diferentes.

Ácido: As notas ácidas e agudas do vinho irão determinar o nível de acidez. Isso é muito parecido com a sensação de morder uma maçã super ácida no palato quando atinge sua língua com uma sensação aguda.

Corpo: O corpo do vinho é determinado pelo peso e sensação na boca quando o prova. Pode ser leve, também chamado de fino, ou pode ser pesado, cremoso e até oleoso. Tal como acontece com todos os atributos do vinho, o corpo é uma opinião do provador.

Aroma: O aroma, ou bouquet, do vinho tem a ver com o cheiro. O nariz do vinho pode ser uma ou duas notas ou uma complexa mistura de aromas que se misturam e mudam conforme o vinho é agitado e exposto ao ar. Tente identificar notas terrosas, florais, frutadas e de nozes, entre muitas outras.

Sabor: O sabor do vinho é determinado principalmente pelos seus aromas o que sentimos é o que provamos e que não está relacionado com o cheiro. Por exemplo, um vinho pode ter um aroma leve e frutado ou sabores profundos de terra. É provável que você encontre vinhos com aromas de nozes que se transformam em notas de sabor de café-chocolate.


Como combinar vinho com comida

Boas notícias: ao combinar comida e vinho, você não precisa aprender sistemas complicados para selecionar a garrafa certa para melhorar o que está comendo. Isso não é ciência do foguete. Algumas orientações simples o ajudarão a fazer combinações bem-sucedidas de vinho e comida.

Claro, é divertido experimentar e ajustar, e com a experiência você pode ser capaz de criar combinações espetaculares que melhoram drasticamente o prato e o vinho. Mas guarde esses esforços para ocasiões especiais e vinhos especiais.

MANTENDO SIMPLES

As três regras mais importantes quando se trata de combinação de vinho e comida são:

Beba e coma o que quiser

Escolha um vinho que você gostaria de beber sozinho, em vez de esperar que uma combinação de comida melhore um vinho feito em um estilo que você não gosta. Dessa forma, mesmo que o emparelhamento não seja perfeito, você ainda vai gostar do que está bebendo, na pior das hipóteses, pode ser necessário um gole de água ou um pedaço de pão entre o prato e o copo. O mesmo vale para a comida: afinal, se você detesta fígado, não há vinho na Terra que o faça funcionar para você.

Procure equilíbrio

Considere o peso - ou corpo, ou riqueza - da comida e do vinho. O vinho e o prato devem ser parceiros iguais, nenhum sobrepondo o outro. Se você equilibrar os dois por peso, aumentará drasticamente as chances de que o emparelhamento seja bem-sucedido. Este é o segredo por trás de muitos jogos clássicos de vinho e comida.

Há uma boa dose de instinto nisso. Alimentos saudáveis ​​precisam de um bom vinho. O Cabernet Sauvignon complementa as costeletas de cordeiro grelhadas porque são igualmente vigorosas - o prato correria rudemente sobre um vinho branco crocante. Em contraste, um Soave light lava um peixe escalfado sutilmente saboroso porque eles são iguais em delicadeza.

Como você determina o peso? Para a comida, a gordura - incluindo o que vem do método de cozimento e do molho - é o principal contribuinte. (Observe como uma salada com molho de queijo azul fica mais pesada do que uma com vinagrete de frutas cítricas, assim como o frango frito em comparação com o escalfado.)

Para um vinho, você pode obter dicas da cor, variedade da uva e nível de álcool, juntamente com as técnicas de vinificação e o clima da região. (Vinhos com menos de 12 por cento de álcool tendem a ser mais leves; aqueles com mais de 14 por cento são mais pesados.) Se você não está familiarizado com um vinho, consulte nossas listas abaixo.

Combine o vinho com o elemento mais proeminente do prato

Isso é fundamental para o ajuste fino dos vinhos. Identifique o caráter dominante no prato, geralmente é o molho, temperos ou método de cozimento, ao invés do ingrediente principal. Considere dois pratos de frango diferentes: frango Marsala, com sua superfície bronzeada e um molho de vinho escuro e cogumelos, versus um peito de frango escaldado em um molho cremoso de limão. Os sabores caramelizados e terrosos do primeiro o inclinam em direção a um tinto macio e flexível, enquanto a simplicidade e os sabores cítricos do segundo pedem um branco fresco.

FICANDO MAIS AVANÇADO

Depois de considerar essas três regras importantes, você pode obter mais detalhes se quiser e considerar outras sutilezas do vinho.

Em primeiro lugar, é útil entender os componentes das uvas que compõem a estrutura de um vinho: os sabores da fruta e açúcar, que dão aos vinhos um toque macio na boca, e a acidez e taninos, que dão aos vinhos uma sensação de firmeza. E, claro, há o álcool, que pode ser mais macio em quantidades menores e mais duro em quantidades maiores.

Os vinhos tintos são distintos dos brancos de duas maneiras principais: taninos e sabores. Os taninos são compostos que fornecem estrutura e textura a um vinho, eles são responsáveis ​​por aquela sensação adstringente que você sente nas laterais do seu rosto, bem como quando você bebe uma xícara de chá forte. Muitos vinhos tintos têm taninos que poucos vinhos brancos têm, a menos que tenham passado muito tempo em barris de carvalho.

Os vinhos brancos e tintos compartilham muitos aromas e sabores comuns, ambos podem ser picantes, amanteigados, coriáceos, terrosos ou florais. Mas os sabores de maçã, pêra e cítricos em muitos vinhos brancos raramente aparecem nos tintos, e os sabores de groselha escura, cereja e ameixa das uvas vermelhas geralmente não aparecem nos brancos.

Aqui estão alguns outros princípios de emparelhamento a serem considerados:

Estrutura e textura são importantes

Idealmente, os componentes de um vinho estão em equilíbrio, mas você pode afetar esse equilíbrio, para melhor ou pior, com o emparelhamento da comida. Os elementos de um prato podem acentuar ou diminuir a acidez e doçura de um vinho e o amargor de seus taninos.

Altos níveis de ingredientes ácidos, como limão ou vinagre, por exemplo, beneficiam vinhos com alto teor de ácido, tornando-os mais macios e redondos em comparação. Por outro lado, a comida azeda pode tornar flácidos os vinhos balanceados.

A doçura no prato pode deixar um vinho seco com gosto azedo, mas combina bem com um pouco de doçura no vinho, desde que o vinho equilibre seu açúcar com acidez natural suficiente (como Rieslings alemães e champanhes demi-sec), pode funcionar muito bem com muitos pratos.

Os taninos interagem com as gorduras, sal e sabores picantes. Pratos ricos e gordurosos, como o bife, diminuem a percepção dos taninos, fazendo um vinho robusto como o Cabernet parecer mais suave, assim como alimentos levemente salgados como o queijo Parmigiano-Reggiano. No entanto, alimentos muito salgados aumentam a percepção dos taninos e podem fazer um vinho tinto parecer áspero e o sal adstringente também acentua o calor de um vinho com alto teor alcoólico. Sabores muito picantes também tendem a reagir mal com taninos e alto teor de álcool, tornando os vinhos mais quentes; esses pratos ficam melhor com vinhos frutados ou levemente doces.

Procure por links de sabor

É aqui que o emparelhamento pode ser uma diversão infinita. Os aromas do vinho costumam nos lembrar de alimentos como frutas, ervas, especiarias e manteiga. Você pode criar uma boa combinação incluindo ingredientes em um prato que ecoam - e, portanto, enfatizam - os aromas e sabores de um vinho. Para um Cabernet, por exemplo, groselhas em um prato podem realçar os sabores de frutas escuras característicos do vinho, enquanto uma pitada de sálvia pode destacar sugestões de ervas.

Por outro lado, sabores semelhantes podem ter um “efeito de cancelamento” - equilibrando-se entre si para que outros aspectos de um vinho apareçam com mais força. Servir cogumelos terrosos com um vermelho terroso pode acabar dando mais destaque ao caráter frutífero do vinho.

Leve em consideração a idade

Os vinhos envelhecidos apresentam um conjunto diferente de texturas e sabores. À medida que um vinho amadurece, o poder da juventude eventualmente diminui, os taninos amolecem e o vinho pode se tornar mais delicado e gracioso. Os sabores de frutas frescas podem dar lugar a notas terrosas e salgadas, à medida que o vinho adquire características secundárias mais complexas. Na hora de escolher pratos para vinhos mais velhos, suavize a riqueza e os grandes sabores e procure por pratos mais simples que permitem que as nuances se manifestem. Por exemplo, em vez de um bife grelhado com especiarias e um Cabernet mais velho, experimente cordeiro refogado por horas em estoque.

Livros inteiros foram escritos sobre o assunto da combinação de comida e vinho, e você pode ter uma vida inteira de diversão experimentando diferentes combinações. Se você gostaria de saber mais, torne-se um membro WineSpectator.com.

PESANDO SUAS OPÇÕES: LISTAS DE VINHOS POR CORPO

A comparação por peso é a base da velha regra sobre vinho branco com peixe e vinho tinto com carne. Isso fazia todo o sentido na época em que os vinhos brancos eram em sua maioria leves e frutados e os tintos em sua maioria tânicos e pesados. Mas hoje, o código de cores nem sempre funciona.

Como os seres humanos, os vinhos existem em todas as dimensões. Para combiná-los com a comida, é útil saber onde eles se encaixam em um espectro, com os vinhos mais leves em uma extremidade e os vinhos mais encorpados na outra extremidade. Para uma perspectiva, oferecemos as seguintes listas de vinhos comumente encontrados.

OK, puristas, vocês estão certos: alguns champanhes são mais delicados do que alguns Rieslings e alguns Sauvignon Blancs são maiores do que alguns Chardonnays, mas estamos pintando com traços amplos aqui. Quando você estiver procurando por um vinho leve para o jantar, escolha um em uma categoria no topo da lista. Quando você quiser um vinho maior, olhe para o final.

Para fazer seus próprios jogos clássicos, comece pelos caminhos tradicionais e depois desvie um pouco. Não fique preso no Cabernet com carnes vermelhas - olhe para cima e para baixo na lista e experimente Zinfandel ou Châteauneuf-du-Pape. Em vez de Burgundy ou Pinot Noir com cogumelos salteados, experimente uma Barbera ou um Bordéus tinto. Essa é a maneira de colocar um pouco de variedade em sua vida vinícola sem se afastar muito do propósito original.


O guia de 5 etapas para combinar vinhos como um profissional

Se você ainda está servindo vinho branco com peixe e vinho tinto com carne, você está perdendo toda a diversão.

O velho ditado vem de uma época em que tínhamos acesso, mais ou menos, a dois estilos de vinho: os brancos leves e os tintos encorpados. Mas hoje em dia, uma infinidade de estilos de vinho disponíveis significa que os emparelhamentos se tornaram muito mais emocionantes.

Portanto, sinta-se à vontade para experimentar, é parte da diversão. Confira nossas receitas e dicas e comece a formar pares como um profissional:

Encorpado ou nem tanto? O vinho, assim como a comida, tem tudo a ver com equilíbrio, portanto, comece combinando o peso do vinho com o peso do prato. Pratos de peixe mais leves (como o branzino com crosta de sal de Paul Bartolotta) combinam bem com vinhos brancos crocantes e leves, enquanto variedades mais pesadas e oleosas, como o salmão, costumam ser uma ótima combinação para Chardonnays mais encorpados e amanteigados e, em muitos casos, encorpados tintos como Pinot Noir.

A acidez é sua amiga. Os vinhos com alto teor de ácido são naturalmente amigos dos alimentos. Eles podem cortar a riqueza de pratos oleosos como este R & oumlsti de batata frito smaltz (experimente com um espumante crocante do Novo Mundo) e podem espelhar os sabores cítricos no vinagrete. E não se esqueça dos tintos: combine vinhos caracteristicamente suculentos e com alto teor de ácido, como a Barbera italiana, com pratos ricos à base de tomate, como pappardelle al ragu.

Não se esqueça da textura. Pode parecer contra-intuitivo para o novato em vinhos, mas a textura do vinho - também chamada de "sensação na boca" - é uma consideração importante no emparelhamento. Os vinhos brancos tendem a ter níveis variados de viscosidade (a textura levemente viscosa, quase oleosa deste Rotgipfler, por exemplo, combina com o queijo azul), enquanto nos tintos, tudo gira em torno do tanino.

Responsáveis ​​por esse efeito de secagem notório, os taninos são na verdade elementos físicos e orgânicos no vinho que são atraídos pelas proteínas em sua boca, aquela sensação semelhante à de uma bola de naftalina é o tanino realmente grudado nos dentes e na língua. Mas siga aquele gole de Cabernet com uma mordida de bife rico em proteínas ou queijo gordo e isso varrerá os taninos, como uma espécie de limpador de palato.

Considere seus sabores. Não preste muita atenção às notas de degustação aqui. Em vez disso, pense nos sabores em termos gerais. Varietais terrosos, como Pinot Noir, tendem a funcionar bem com cogumelos (embora essas torradas de cogumelos morel combinem igualmente bem com um Chenin Blanc caracteristicamente descolado). Para um prato muito herbáceo, como esta burrata coberta com salsa fresca e manjericão, experimente um vinho branco com sabores verdes e verdes, como um Sauvignon Blanc do Vale do Loire.

Outra dica? Vinhos com um pouco de açúcar residual (rotulados como "seco" ou "demi-sec") podem ajudar a domar o calor em pratos mais apimentados, como torradas de camarão com molho de chile doce ou amendoim, carne de porco e camarão estilo tailandês mergulhar. Emparelhe-os com um Riesling seco e experimente você mesmo.

O que cresce junto caminha junto. O vinho de uma região geralmente combina com sua comida, por isso é difícil errar ao combinar uma polenta piemontesa clássica com cogumelos e castanhas com uma garrafa de Roero Arneis da região. Igualmente delicioso? Um romesco catalão tradicional servido com colheres de alho-poró grelhado e servido com uma garrafa de Cava, o famoso espumante da Catalunha.


5 conceitos básicos de combinação de alimentos e vinhos - receitas

The Feel-Good Guide to Sports, Travel, Shopping & amp Entertainment

As regras para a combinação de vinhos relaxaram um pouco, mas o fato é que certos sabores de comida e vinho se misturam melhor do que outros.

Embora não seja incomum ter um vinho branco com carne ou um vinho tinto com peixes ou frutos do mar, você não quer servir um vinho de degustação muito forte com uma entrada delicada, ou vice-versa.

O vinho e a comida devem se complementar, não brigar na boca. Então, como saber se um vinho vai bem com uma determinada refeição?

Não é ciência do foguete, mas é ciência - juntamente com a criatividade e o gosto e a percepção de cada um.

Tintos fortes são a combinação clássica para carnes vermelhas, mas a maioria dos queijos também pode amolecer os taninos em um vinho tinto rico, fazendo um Merlot ou Shiraz parecer mais frutado.

Não combine vinhos tintos fortes e com alto teor de álcool com alimentos apimentados, ou você pode achar que o tempero se intensificou - levando a uma explosão memorável em sua boca - mas certamente não no bom sentido!

Que tal vinho no jantar de peru? Como acontece com qualquer refeição que combina um banquete de sabores (veja também vinho com comida indiana), um bom vinho intermediário é necessário. Quais vinhos são garantidos para combinar bem com molho doce de cranberry e recheio de ervas? Eles incluem vinhos com álcool médio de seco a doce, como um Reisling alemão ou Gewurztraminer. Vinhos espumantes e champanhe também são boas escolhas junto com um Zinfandel italiano ou um ros & eacute não ameaçador.

Claro, esses são apenas os princípios básicos da combinação de vinho e comida. A ÚNICA maneira de descobrir qual comida combina melhor com o vinho que você serve. experimentando! É para isso que servem as degustações de vinho e ajuda você e seus amigos entusiastas a se reunirem para discutir exatamente o que funciona e o que não funciona. Apesar do fracasso ocasional, alguns pares inesperados (como a parte alta da cidade de Ch & acircteauneuf-du-Pape, por exemplo, e pizza de bairro) podem acabar sendo, como um degustador de vinhos admitiu recentemente, & quotthe maior invenção desde chocolate e manteiga de amendoim & quot.

Mais sobre a combinação de vinho e comida na Web:

Mais à frente, confira mais conselhos nos principais sites sobre o assunto para ajudar a explicar quais alimentos combinam bem com quais vinhos e por quê, com análises de algumas combinações para você usar como base para suas próprias seleções e planejamento de menu.


Os segredos de combinar comida indiana com vinho
- Você está servindo comida indiana e está quase desistindo de encontrar vinhos que combinem? Você está em boa companhia com os provadores deste artigo, mas eles encontram várias soluções que irão esfriar seu curry sem estragar sua refeição. Verifique também várias receitas de favoritos indianos.

O que beber com comida japonesa - Um relatório sobre saquê japonês e sugeriu Chardonnays, Sauvingon Blancs e Rieslings, do Wine Spectator.

Como combinar vinho com comida chinesa - Confira este guia para combinar o vinho certo com pratos cantoneses, Szechuan e outros chineses.


Melhores emparelhamentos

O melhor vinho para acompanhar aperitivos e aperitivos depende de se eles precedem uma refeição, como é tradicional, ou, como é agora, realmente SÃO a refeição. Todos nós parecemos gostar de pastar hoje em dia.

O desafio é que as pessoas tendem a servir vários aperitivos ao mesmo tempo, cada um com sabores contrastantes e enorme variedade: frio, quente, pesado, fresco, picante e muitas vezes bastante salgado. Os vinhos que você escolher devem limpar o paladar tanto quanto beber.

Provavelmente, você também deve ter companhia, então você também deseja escolher vinhos que agradem ao público e que todos os seus amigos apreciem.

Algumas diretrizes gerais para combinar vinho com aperitivos:

Vinho espumante

Uma boa escolha se os aperitivos estão desempenhando seu papel tradicional de petiscos pré-refeição - particularmente bom com qualquer coisa crocante, crocante ou frita. Prosecco será o favorito da maioria das pessoas atualmente, embora haja muitos outros bons vinhos espumantes, incluindo cava, franciacorta e, é claro, champanhe.

Pense em brancos frescos e não assados, em vez de brancos ricos como o chardonnay, que fica melhor com uma refeição. Sauvignon blanc é geralmente popular, mas um branco italiano crocante como pinot grigio ou gavi geralmente cai bem também, especialmente com antepastos italianos. E embora muitas pessoas pensem que não gostam de riesling na prática, geralmente gostam, especialmente com lanches picantes. Se você gosta, vá em frente!

Mais desafiador, embora muitas pessoas gostem de tintos encorpados como cabernet sauvignon e shiraz, eles podem ser um pouco pesados ​​no início da noite. Pense mais em termos de tintos de corpo médio como pinot noir e merlot e estilos mais leves de zinfandel.

Uma ótima opção e não só para o verão. Dy ros & eacutes da Provença e de outras partes do sul da França são extremamente versáteis e podem resistir a grandes sabores. Uma boa opção para charcutaria, queijos e tapas.

Não para todos, mas se você gosta de tapas, não é melhor que um fino sherry gelado ou um xerez manzanilla. I & # 039d ofereço a escolha de um ou dois outros vinhos - branco, rosado e vermelho ou tinto - também

Combinações de vinhos para aperitivos populares

Se você está servindo apenas um aperitivo, aqui é o tipo de vinho a procurar:

Alcachofras são complicadas e podem fazer o vinho parecer mais doce do que realmente é, então certifique-se de que seu vinho esteja bem seco. Os brancos italianos, como o pinot grigio, funcionam bem ou experimente um xerez fino gelado.

Prosecco, ros & eacute ou um riesling seco.

Não só cebolas, mas também cremosas. Um sauvignon cítrico funciona bem ou experimente um chenin blanc jovem e fresco

Opte por um estilo mais seco de prosecco ou um Gavi de Gavi.

Cachorro-quente envolto em pão, um clássico da festa do Super Bowl que pode levar você a uma cerveja. Em relação ao vinho, eu estaria inclinado a escolher um pinot noir leve e frutado.

Pickles precisam de algo leve, crocante e frutado para lidar com a acidez. Um branco de sabor acentuado, como um picpoul ou pinot grigio, deve resolver o problema. Ou um riesling seco.

Um tinto macio e suculento como um merlot ou um sauvignon blanc funcionam bem

Bruschetta e crostini

A bruscheta clássica é coberta com tomates frescos com os quais você pode beber um branco italiano seco como o pinot grigio ou um tinto como o Chianti. Coberturas mais ricas, como fígados de frango, ficam melhores com um tinto como Chianti ou Barbera.

nachos

Mais uma vez, comida de cerveja natural, mas dado o queijo derretido, eu optaria por um tinto frutado de corpo médio em vez de um branco, se você gosta de um copo de vinho. Merlot ou zinfandel acertariam o alvo.

Antipasti

Com antepastos de estilo italiano, I & # 039d geralmente escolho um branco italiano seco como um pinot grigio ou verdicchio, mas ros & eacute de estilo comprovado e ccedilal seco também funcionam muito bem. Assim como os tintos italianos leves, como Valpolicella, Teroldego e Refosco, especialmente se o seu antepastos consistir predominantemente em carnes frias.

Salmão fumado

Champagne (ou outro vinho espumante parecido com champanhe) é o emparelhamento clássico, mas há muitas outras opções, incluindo sauvignon blanc, como você pode ver neste post.

O que há para não gostar neste lanche indulgente? O alho vai muito bem com sauvignon blanc, então você pode servir com alegria ou um tinto suculento como o zinfandel. E, pessoalmente, não teria aversão a uma taça de vinho espumante.

Você também pode achar essas postagens úteis:

A colaboradora regular Monica Shaw escreve principalmente sobre a vida ao ar livre e alimentação saudável. Você pode encontrar seus sites em smarterfitter.com e eatsleepwild.com.

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Comentários: 1 (adicionar)

Um pouco confuso com o foco do artigo nos Estados Unidos. A leste do Atlântico, hors d & # 039oeuvres sempre foram a primeira parte da refeição, as coisas mais interessantes são canapés e águias ou aperitivos. E os próprios alimentos mencionados - molho de alcachofra e espinafre, asas de búfala, bolinhos de queijo, picles fritos, ovos temperados bem americanos


Lista de vinhos de agosto: 5 combinações perfeitas de comida e vinho

Anime o jantar com um vinho perfeito, escolhido a dedo pelo sommelier Jamie Drummond.

Por Chatelaine atualizado em 9 de agosto de 2014

Combinações de comida e vinho. Foto, iStock.

De chardonnay fumegante a riesling alemão crocante, estes são os vinhos para acompanhar as receitas de jantar deste mês & # 8217s.

Beringer Chardonnay, Califórnia, $ 20.

Aromas exóticos de pêssego ecoam a fruta nesta refeição. Enquanto isso, frutas cítricas, uma especiaria de carvalho doce e esfumada e ricos sabores de frutas de verão equilibram o emparelhamento.

Bollini Pinot Grigio, Itália, $ 19.

Vindo das altitudes mais elevadas de Trentino, Itália, este branco fresco combina pêra madura, mel, nozes e especiarias com um bom toque de acidez. É uma combinação perfeita com esta salada de frutas.

13th Street Detour Riesling / Chardonnay, Ontário, $ 17.

Ontário está atualmente produzindo alguns vinhos excelentes e incomuns, como este combo riesling e chardonnay. Seus sabores sutis de limão, lima e damasco destacam qualquer prato picante e salgado.

Carl Reh Riesling Kabinett, Alemanha, $ 12.

Devido à acidez e ao calor deste prato, combinar um vinho com ele pode ser um pouco complicado. Mas este riesling alemão crocante, com apenas um toque de doçura e aromas das maçãs e limas Granny Smith, complementa-o perfeitamente.

Flat Rock Cellars Unplugged Chardonnay, Ontário, $ 17.

Este chardonnay sem adornos (feito sem o uso de barris de carvalho) é extremamente favorável à comida. Reminiscente de pêras, maçãs e flores brancas, combina bem com as nozes e frutas cítricas nesta salada.


Segredo 5: De volta à terra

O último segredo para uma união matadora de comida e vinho é, na verdade, quase tão antigo quanto o próprio vinho. Durante séculos as pessoas fizeram vinho para acompanhar os pratos tradicionais da sua terra e você pode fazer o mesmo com grande sucesso.

Pense na Itália. Muitos pratos italianos usam tomates & ndash como pizzas e massas & ndash, então faz sentido que esses alimentos combinem bem com vinhos italianos como Chianti, Primitivo ou Valpolicella. Da mesma forma, um Malbec argentino é uma escolha óbvia para um churrasco steak & ndash e funciona até com um bom hambúrguer americano à moda antiga e um California Cabernet!

Portanto, não se esqueça de que a combinação definitiva de comida e vinho é quando os sabores de ambos são bons por si só, mas juntos formam uma combinação de sucesso e acentuam o que há de melhor um no outro. A combinação de comida e vinho não precisa ser complicada ou confusa, então da próxima vez que você planejar abrir uma garrafa de vinho com sua comida (e por que não faria isso?), Use estas 5 dicas para encontrar uma combinação perfeita.

E o que quer que você faça, lembre-se de que você pode errar, então apenas divirta-se!

Tara Devon O & rsquoLeary é sommelier, autora do popular blog WinePassionista.com e co-apresentadora do show de vinhos on-line & ldquoThe Punch Down. & Rdquo Tara possui uma certificação de Diploma da mundialmente renomada Wine & amp Spirit Education Trust (WSET), onde ela também é um educador certificado. Ela é credenciada pela Society of Wine Educators como um Certified Specialist of Wine, é membro do Circle of Wine Writers e atuou como jurada em importantes concursos internacionais anuais de vinhos. O conselho de Tara é entregue com uma pitada de talento, montes de entusiasmo e zero esnobismo.


Assista o vídeo: Organiczna żywność: samo zdrowie, czy wielki mit? (Junho 2022).


Comentários:

  1. Addison

    Maravilhoso, informações muito valiosas

  2. Gardagami

    Eu posso recomendar visitá -lo um site no qual existem muitos artigos sobre esta pergunta.

  3. Scand

    Desculpe por interferir ... eu entendo esse problema. Convido você para uma discussão. Escreva aqui ou em PM.

  4. Eanruig

    Você escreve bem, assinou o feed

  5. Altman

    a resposta definitiva, é engraçado ...



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